Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
74 K 4.1/5 (42 avis)
2 heures 30 min.
Facile
3.60 €
4 filets
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
2 maquereaux - 2
2 verres de vin blanc sec - 3
1 verre de vinaigre blanc - 4
1 cuillère à soupe de moutarde - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.
Lavez les soigneusement.
Lavez les soigneusement.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.
Étape 5 - ⌛ 2 heures
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Que boire avec ça ?
Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 9 ANC=1 % | 70 ANC=10 % | 1 270 ANC=60 % | 5 300 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 0 | 6 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par filets | 40 ANC=20 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 330 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 3.60 €
- Par filets : 0.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Maquereau
Ces autres recettes également : Rillettes de maquereau, ... Les voir toutes 1
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Croûte aux champignons, Poisson au vin blanc, Sauté de veau printanier, Rouleaux croustillants aux épinards, ... Les voir toutes 70
Moutarde
Ces autres recettes également : Salade Caesar, Mayonnaise au citron, Beurre d'escargot, Céleris rémoulette, Brochettes de poulet épicé, ... Les voir toutes 46
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Comment préparer du chou romanesco, Pâte pour pâtes fraiches, Comment préparer une salade, Comment préparer des brocolis, Variante rouge, ... Les voir toutes 18
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Rochers aux amandes
Si vous connaissez déjà les fameux rochers coco, vous serez peut-être tenté-e d'essayer les rochers aux amandes. C'est une recette très simple, mais les rochers, à la fois moelleux et croquants, sont juste délicieux. 13 Janvier 202156 K4 35 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017436 K 83.6 15 min.
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil". 21 Février 2011553 K 143.4 25 min.
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne. 31 Décembre 20131.16 M 233.6 45 min.
Sablés amandes-chocolat
Des sablés à la poudre d'amandes dans lesquels on ajoute du chocolat concassé et un peu de cacao. 21 Février 2011244 K 64.4 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.