Filets de maquereaux au vin blanc

Pour 4 filets, il vous faut :

0 2 maquereaux
1 2 verres de vin blanc sec
2 1 verre de vinaigre blanc
3 1 cuillère à soupe de moutarde
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
19 min.	2 heures	7 min.	2 heures 26 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 1

Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.

Lavez les soigneusement.

Étape 2 - 7 min.

Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 2

Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.

Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.

Étape 3 - 15 min.

Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 3

Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.

Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.

Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.

Étape 4 - 2 min.

Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 4

Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.

Étape 5 - 2 heures

Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 5

Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Étape 6

Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.

Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.

Que boire avec ça ?

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 266 Kcal ou 5 300 Kj	155 gr	9 gr	67 gr
63 %	60 %	1 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
125 Kcal ou 523 Kj	15 gr	1 gr	7 gr
6 %	6 %	<1 %	1 %

Par filets
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
316 Kcal ou 1 323 Kj	39 gr	2 gr	17 gr
16 %	15 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Cette recette utilise (entre autres)

	Maquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de maquereau, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Côtelettes de porc au four, Terrine de lapin, Moules marinières, Tarte au fromage, Filet mignon sauce moutarde et estragon, ... Toutes
	Moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Salade Caesar, Sauce rémoulade, Céleris rémoulette, Filet mignon sauce moutarde et estragon, ... Toutes
	Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Oeufs pochés, Comment préparer de la mâche, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Comment préparer des brocolis, ... Toutes

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