Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
75 K 4.1/5 (42 avis)
2 heures 30 min.
Facile
3.60 €
4 filets
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
2 maquereaux - 2
2 verres de vin blanc sec - 3
1 verre de vinaigre blanc - 4
1 cuillère à soupe de moutarde - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.
Lavez les soigneusement.
Lavez les soigneusement.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.
Étape 5 - ⌛ 2 heures
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Que boire avec ça ?
Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 9 ANC=1 % | 70 ANC=10 % | 1 270 ANC=60 % | 5 300 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 0 | 6 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par filets | 40 ANC=20 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 330 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 3.60 €
- Par filets : 0.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Choucroute express, Boulettes de viandes à la tomates, Veau Marengo, Risotto de crevettes au curry, Poisson à la Bordelaise, ... Les voir toutes 70
Maquereau
Ces autres recettes également : Rillettes de maquereau, ... Les voir toutes 1
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Comment préparer du chou romanesco, Cervelle de canut, Sauce Béarnaise, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Sauce beurre blanc, ... Les voir toutes 18
Moutarde
Ces autres recettes également : Lapin à la moutarde, Gratin de pommes de terre charcutier, Tourte aux légumes, Salade Caesar, Potage céleri et moutarde, ... Les voir toutes 46
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes. 13 Octobre 2010243 K 14.3 25 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017487 K 374.2 2 heures 15 min.
Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes. 21 Février 2011290 K 74.2 25 min.
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir. 21 Février 2011413 K 283.3 35 min.
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois... 17 Octobre 2018343 K 73.5 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.