Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
32 2714.1/5 pour 41 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
Pour 4 filets, il vous faut :
- 0
2 maquereaux - 1
2 verres de vin blanc sec - 2
1 verre de vinaigre blanc - 3
1 cuillère à soupe de moutarde - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 19 min. | 2 heures | 7 min. | 2 heures 26 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.
Lavez les soigneusement.
Lavez les soigneusement.
Étape 2 - 7 min.
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Étape 3 - 15 min.
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Étape 4 - 2 min.
Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.
Étape 5 - 2 heures
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Que boire avec ça ?
Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 266 Kcal ou 5 300 Kj | 155 gr | 9 gr | 67 gr |
| 63 % | 60 % | 1 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 125 Kcal ou 523 Kj | 15 gr | 1 gr | 7 gr |
| 6 % | 6 % | <1 % | 1 % |
| Par filets | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 316 Kcal ou 1 323 Kj | 39 gr | 2 gr | 17 gr |
| 16 % | 15 % | <1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 3.56 €
- Par filets : 0.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.Cette recette utilise (entre autres)
| Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moules marinières, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Sauce Béarnaise, Risotto au curcuma, Rillons de Tours, ... Toutes |
| Maquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de maquereau, ... Toutes |
| Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Variante rouge, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Pâte pour pâtes fraiches, Cornichons au vinaigre, Comment préparer des brocolis, ... Toutes |
| Moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux tomates, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Sauce rémoulette, Céleris rémoulette, Tourte aux légumes, ... Toutes |
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