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Truffes en chocolat

Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.

52 K 4× 5/5 (7 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Facile

2.60 €

90 truffes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2016

Pour 90 truffes, il vous faut :

1 900 g de Ganache au chocolat
2 90 g d'amandes entières
3 90 g de pistaches
4 90 g de cacao en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour :

10 truffes 15 truffes 30 truffes 60 truffes 90 truffes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 40 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

Préparez 900 g de Ganache au chocolat, versez dans un plat et mettez au frigo pour au moins 2 heures ou toute une nuit, la ganache doit se solidifier.

Étape 2 - 15 min.

Torréfiez 90 g d'amandes entières et 90 g de pistaches par 15 minutes de four à 150°C (300°F).

Étape 3 - 5 min.

Hachez grossièrement le mélange pistache-amandes, et réservez.

Étape 4 - 1 min.

Prélevez environ 1 petite cuillère de ganache.

Étape 5 - 1 min.

Formez grossièrement une boule avec vos doigts (un gant de caoutchouc est bien pratique pour ne pas trop se salir la main).

Étape 6 - 1 min.

Roulez avec la paume de votre main...

Étape 7

...pour faire un bel arrondi.

Étape 8 - 1 min.

Enrobez la truffe de cacao en poudre...

Étape 9

...et posez la sur une assiette.

Étape 10

Pour la version amandes-pistaches, pas de cacao mais roulez la plutôt dans le mélange en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Étape 11 - 30 min.

Faites ceci pour toutes les truffes.

Conservez les au frigo, protégées par un film alimentaire.

Remarques

Vous pouvez parfumer vos truffes en jouant sur la ganache, en y ajoutant de la vanille ou un alcool de votre choix par exemple.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=60 %	1 280 ANC=120 %	1 200 ANC=180 %	5 270 ANC=260 %	22 090 ANC : 260 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	110 ANC=10 %	100 ANC=20 %	450 ANC=20 %	1 890 ANC : 20 %
Par truffes	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	10 ANC=2 %	60 ANC=3 %	250 ANC : 3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 90 truffes : 7.85 €
Par truffes : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Jh,

L'insoutenable légèreté des truffes, sauvées sur votre conseil par de la gélatine!!
Elles sont dé...li...cieuses!!! J'ai rajouté un peu de café soluble!!!
A bientôt
Posté par Nach Har le 10 janvier 2016 à 15h05 no 4
Pourtant j'ai essayé de suivre la recette pas à pas 200 ml de crème et 200g de chocolat noir.
Heureusement que j'ai de la gélatine. Vais essayer immédiatement et reviendrai vers vous ce soir pour vous donner le verdict ;)
Merci d'avoir répondu rapidement!!!
Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 11h52 no 3
Bonjour Nach,

Houlà c'est mal parti cette affaire... Bon, le congélateur ne sert à rien, normalement un peu de frigo suffit, sinon c'est qu'il y a un problème : trop de crème par exemple.

Pour essayer de rattraper le coup, il faudrait tenter de réchauffer la ganache et de mettre un peu de gélatine dedans.
Posté par jh le 8 janvier 2016 à 11h38 no 2
Bonjour Jh,

Ma ganache a passé une nuit entière au frigo mais ne s'est pas solidifiée!
Je viens de la mettre au congélateur en espérant rattraper le coup, mais je me dis que même si ça réussit, en essayant de former des boules ma ganache va fondre!!
Help, y aurait-il une solution pour sauver le soldat truffes?
Merci beaucoup

Nach
Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 10h44 no 1

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