Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
3 œufs durs - 2
150 g de farine - 3
140 g de beurre - 4
25 g d'amandes en poudre - 5
25 g de sucre glace - 6
½ petite cuillère de cannelle - 7
1 cuillère à soupe de rhum - 8
250 g de confiture de framboises - 9
150 g de Compote de pommes - Poids total de ces ingrédients : 908 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 35 min. | 30 min. | 1 heure 5 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.
Étape 2 - 2 min.
Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
Étape 4 - 4 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Étape 6 - 8 min.
Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.
Étape 7 - 5 min.
Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 8 - 2 min.
Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de Compote de pommes.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez le tout au fouet...
Étape 10 - 2 min.
...et versez dans le fond de tarte.
Étape 11 - 5 min.
Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.
Remarques
Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 703 Kcal ou 11 317 Kj | 31 gr | 310 gr | 143 gr |
| 135 % | 12 % | 29 % | 22 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 298 Kcal ou 1 248 Kj | 3 gr | 34 gr | 16 gr |
| 15 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 703 Kcal ou 11 317 Kj | 31 gr | 310 gr | 143 gr |
| 135 % | 12 % | 29 % | 22 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 6.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Compote de pommes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Tartelettes pommes-cassis, Fins chaussons aux pommes et amandes, Tarte pommes-poires, Tarte aux pommes express, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble canadien aux pommes, Génoise, Sauce béchamel, Pâte à sablés Bretons, Civet de lapin à la normande, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Turban de sole aux langoustines, Soupe à l'oignon gratinée, Cupcakes d'Arizona, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Oeufs aux shiitakés, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Merci pour cette recette originale , je vais la fairePosté par jacklyne le 27 novembre 2016 à 19h37 (n° 1)
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