1 568 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

Name: Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Prep time: 1 h 17 min
Cook time: 36 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 60 g de morilles séchées; 1 oignon; 350 ml de vin jaune; 350 ml d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 300 g de riz; 30 g de beurre; ½ Mont d'or; sel; poivre

Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.

Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.

77 K 4× 3.8/5 (14 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

50.45 €

6 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 60 g de morilles séchées
2 1 oignon
3 350 ml de vin jaune
4 350 ml d'eau
5 1 cube de bouillon de volaille
6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 300 g de riz
8 30 g de beurre
9 ½ Mont d'or
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 heure

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 1

Réhydratez 60 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 2

Pendant ce temps, Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 3

Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille.

Mélangez.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 4

Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 5

Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6

Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.

Étape 7 - ⌛ 30 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 7

Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 8

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles.

Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 9

...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 10

Retirez la croute de ½ Mont d'or.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Étape 11

Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.

Mélangez bien pour faire fondre le fromage.

Étape 12

Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !

Remarques

Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

Que boire avec ça ?

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Que boire avec ça ?

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	70 ANC=7 %	160 ANC=20 %	2 250 ANC=110 %	9 440 ANC : 110 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	9 ANC=4 %	10 ANC=1 %	30 ANC=4 %	380 ANC=20 %	1 570 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 50.45 €
Par personne : 8.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tartines grillées aux poireaux et Camembert

Pour cette recette, des tartines grillées garnies d'une onctueuse fondue de poireaux, sur laquelle on pose des tranches de camembert, et qui sont mises a fondre et dorer au four.

6 Mars 2020 67 K 24.5 25 min.

Pain perdu façon "cordon bleu"

Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations pannées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ? En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est à dire imbibé d'œuf, puis pané aux herbes et grillé.

12 Février 2017 68 K5 40 min.

Carottes confites au lard

Confire des carottes c'est bien sur une cuisson longue, ici ce sera au four, dans un bouillon de volaille, mais en plus les carottes seront enroulées d'une bande de lard ou de jambon sec à peine grillée.

16 Avril 2017 67 K5 2 heures 35 min.

Pâte à sablés Bretons

Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille. On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.

1 Aout 2018 128 K 13.7 30 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

5 Juillet 2016 259 K 34.5 2 heures 2 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour le risotto aux morilles, je trempe séparément des bolets (cèpes) séchés, en quantité variable selon mes goûts du moment et une fois essorés, je les mélange aux morilles, c’est sympa.... (et ça diminue le prix par personne, les bolets étant moins cher que les morilles ;)))
Phillod 1 janvier 2021 20h17 4
Bonjour,
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
jh 5 septembre 2018 18h12 3
Bonjour
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.
rene-gabin 5 septembre 2018 09h05 2
Etant de franche comte il me semble que compte tenu du prix d une bouteille de vin jaune,il est preferable d utiliser un jura cepage savagnin (c est celui du vin jaune )
Anonyme 20 mars 2017 11h29 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.