Pâte de fruits : Coings


Pâte de fruits : Coings
La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.

Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
44 K 4/5 (5 avis)
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Dernière mise à jour : Le 3 Décembre 2017
Pour 2 kg 700 g, il vous faut :
  • 1 coing 2 kgs 400 g de coing
  • 2 citron 2 citron
  • 3 sucre cristallisé 1 kg 350 g de sucre cristallisé
  • 4 sucre à confiture 90 g de sucre à confiture
  • 5 oranges 3 oranges (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 4 035 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 3 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Lavez et brossez 2 kgs 400 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.

Étape 2 - 8 min.
Pâte de fruits : Coings
Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez 2 citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.

Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.

Étape 3 - 20 min.
Pâte de fruits : Coings
Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.

Étape 4 - 5 min.
Pâte de fruits : Coings
Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.

Ne jetez pas le jus de cuisson.

Étape 5 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).

Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.

Vous pouvez ajouter ici le zeste de 3 oranges.

Étape 6 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Pesez 1 kg 350 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.

Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 90 g de sucre à confiture.

Étape 7 - 4 min.
Pâte de fruits : Coings
Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.

Étape 8 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Pâte de fruits : Coings
Versez d'un coup le reste du sucre.

Étape 10 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 11 - 1 heure
Pâte de fruits : Coings
Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir au moins 1 heure.

Étape 12 - 10 min.
Pâte de fruits : Coings
Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.

Étape 13
Pâte de fruits : Coings
Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.
Conservation : Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=9 %1 820 ANC=170 %10 ANC=2 %7 480 ANC=370 %31 300 ANC : 370 %
Pour 100 g050 ANC=4 %0190 ANC=9 %780 ANC : 9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 kg 700 g : 6.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Couper les coings avec un coupe pain ou coupe charcuterie (c est une lame sur une planche de bois)
    Posté par martine le 18 octobre 2019 à 14h31 no 2
  • J'aime bcp le coing mais renonce a le cuisiner car trop dur a couper malheureusement
    Posté par Anonyme le 3 décembre 2017 à 11h28 no 1
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