Croissants


Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
611K 217× 4.1/5 basé sur 500 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Juin 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 20 croissants, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 croissants 10 croissants 20 croissants 30 croissants
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
44 min.1 heure 30 min.20 min.2 heures 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Croissants
Étalez 1 kg 500 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) bien froide en une bande 25 cm (10 pouces) de hauteur.

La longueur de la bande va être fonction du nombre de croissants que vous avez choisi, mais notez que idéalement elle doit être épaisse de 3.5-4 mm (0.15 pouces).

Étape 2
Croissants

Détaillage

Pour former des croissants, il faut découper la bande, dans la hauteur, en triangles de 8 cm (3 pouces) de base.

Deux méthode sont possibles, soit des triangles isocèles, comme sur ce schéma.

Étape 3
Croissants
Soit des triangles rectangles, comme sur ce schéma là.

Choisissez la méthode qui vous inspire le plus, on considère traditionnellement que les triangles rectangles sont plus simples à faire.

Étape 4
Croissants
J'ai opté ici pour les triangles isocèles, mais je m'aide avec un gabarit, ou modèle, découpé dans une feuille de plastique.

Étape 5 - 5 min.
Croissants
Découpez avec un grand couteau toute la bande en triangles. Chaque triangle devrait idéalement peser 70 gr.

Nota : Comme toujours en viennoiserie, le froid est votre ami, à tout moment, si vous sentez que la pâte commence à trop se ramollir, faites une pause "froid", mettez vos triangles sur une plaque à pâtisserie et laissez les se raffermir au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 6 - 1 min.
Croissants
Pour la mise en forme des croissants, 2 options sont possibles :

1) "Droits", c'est à dire que les croissants ne sont pas cintrés une fois roulés. C'est la méthode la plus simple.
2) "Courbés", les croissants sont cintrés une fois roulés et pour cela on incise la pâte. C'est une méthode un peu plus délicate.

Si vous voulez faire des croissants courbés, faites une incision de 2 cm (0.8 pouces) au milieu de la base de chaque triangle. Ne faites rien si vous voulez des droits.

Étape 7
Croissants

Formage croissants droits

Prenez un triangle de pâte et étirez le doucement dans la longueur en plusieurs fois, il doit passer de 25 cm (10 pouces) à 35 cm (14 pouces) environ .

Étape 8
Croissants
Posez ce triangle étiré sur votre plan de travail, base vers vous.

Étirez un peu les pointes du bas vers l'extérieur, et commencez à rouler...

Étape 9
Croissants
...vers la pointe...

Étape 10
Croissants
...jusqu'à complètement enrouler la pâte.

Votre croissant droit est formé.

Étape 11
Cette petite vidéo vous montre comment rouler un croissant droit.

Étape 12
Croissants

Formage croissants courbés

Prenez un triangle de pâte avec la base incisée, et étirez le doucement dans la longueur en plusieurs fois, il doit passer de 25 cm (10 pouces) à 35 cm (14 pouces) environ .

Étape 13
Croissants
Posez ce triangle étiré sur votre plan de travail, base vers vous.

Étirez nettement les pointes du bas vers l'extérieur, en profitant de l'incision, n’hésitez pas à bien écarter (aucun problème si vous déchirez un peu la pâte) c'est ce qui va former les pattes du croissant, et commencez à rouler...

Étape 14
Croissants
...vers la pointe...

Étape 15
Croissants
...jusqu'à complètement enrouler la pâte.

Étape 16
Croissants
Attrapez les pattes du croissant...

Étape 17
Croissants
...et repliez les vers le devant.

Fixez les en écrasant légèrement les pointes avec votre doigt.

Étape 18
Croissants
Votre croissant courbé est formé.

Étape 19
Cette petite vidéo vous montre comment rouler un croissant courbé.

Étape 20 - 30 min.
Croissants
Faites ceci pour tous vos triangles, et posez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Attention : les croissants vont beaucoup gonfler à la cuisson, ne les serrez pas trop sur la plaque.

Étape 21 - 1 heure 30 min.
Croissants
Dorez chaque croissant, puis mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30.

Étape 22 - 3 min.
Croissants
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois les croissants, et enfournez...

Étape 23 - 20 min.
Croissants
...pour 20-25 minutes de cuisson environ.

Étape 24
Croissants
Laissez refroidir, sur une grille si possible, puis régalez vous !
Remarques
Les croissants peuvent être congelés crus, à la fin de l'étape 18.

Rien ne se perd : Toutes vos chutes de pâte seront regroupées pour former la pâte fermentée de vos prochains croissants. Pesez un paquet de 100g, étiquetez le "Pâte fermentée viennoiserie", et mettez le au congélateur pour la prochaine fois.

Selon une croyance tenace, dans les boulangeries, les croissants droits seraient au beurre, et les croissants courbés à la margarine (ou l'inverse d'ailleurs), mais ce n'est qu'une légende, un vrai et bon croissant fait par votre boulanger ne peut être qu'au beurre.
Conservation
Quelques heures, pas plus.
Source
D'après Sébastien Ropers de la boulangerie Pen ar bread, un maitre boulanger.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
81 819 Kcal ou 342 560 Kj1 319 gr8 610 gr4 678 gr
4 091 %507 %812 %709 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 245 Kcal ou 21 960 Kj85 gr552 gr300 gr
262 %33 %52 %45 %
Par croissants
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 091 Kcal ou 17 128 Kj66 gr431 gr234 gr
205 %25 %41 %35 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 20 croissants : 5.06 €
  • Par croissants : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes feuilletées, Mirlitons de Guipavas, Pains aux raisins, Pains pistache aux baies de goji, Semelles aux pommes du boulanger, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Tourte rustique, Pommes feuilletées, Comment luter une cocotte ou terrine, Mont d'or en brioche, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Levain naturel
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
324K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Blanquette de veau
Blanquette de veau
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.
408K 614.3 2 heures 49 min. 5 Février 2015
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
220K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
740K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/07/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
  • Très cool 4/5
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2021 à 04h36 no 217
  • Parfait
    Posté par Bahou le 19 mai 2021 à 09h57 no 216
  • Un peu long à faire 4/5
    Posté par Seidou le 18 mai 2021 à 19h24 no 215
  • ça a. L'air délicieux 5/5
    Posté par Anonyme le 30 avril 2021 à 07h39 no 214
  • Je trouve la recette très nette et juste mais si a côté vous pouvez aussi donnez les technique de misse en pratique de la recette sa serait cool
    Posté par Claude le 20 janvier 2021 à 08h24 no 213
  • Est ce que il n'y a pas autres formes de croissant. ?
    Posté par Anonyme le 7 novembre 2020 à 16h47 no 212
  • C'est indiqué étape 23 : 20-25 minutes
    Posté par jh le 21 aout 2020 à 16h32 no 211
  • Combien de minute pr la cuisson
    Posté par Irene le 21 aout 2020 à 13h27 no 210
  • Bonjour,Par convention du four vous voulez dire chaleur tournante ou pas ?Si c'est le cas : chaleur tournante, et vous pouvez aussi consulter ce billet à propos de four et de cuisson.
    Posté par jh le 17 mai 2020 à 14h35 no 209
  • Bonsoir,
    Merci pour tout ce savoir que vous partagez merveilleusement bien;
    Quelle convention du four pour la cuisson svp, j'ai préparé la pâte et hâte de goûter les croissants
    Posté par Armelle le 16 mai 2020 à 22h44 no 208
  • Bonjour ,travail toujours aussi soigné ,çà donne vraiment envie de faire vos recettes si bien expliquées .Merci ;
    Posté par peppina le 15 juin 2019 à 14h06 no 207
  • Bonsoir,

    Parce que quand on plie la pâte, on fait un pli justement, un arrondi, et dans cet arrondi la pâte va moins développer car on est moins dans l'empilement des couches pâte-beurre, on est plutôt dans une pliure, moins efficace.
    En incisant la pâte, on casse cette pliure pour aller vers un meilleur "empilement" des couches en un bloc, et donc une meilleur efficacité du feuilletage, et donc enfin de plus beaux croissants.
    Bon, ceci dit ce n'est pas absolument indispensable, si vous n'incisez pas (surtout au début) il n'y a pas de soucis.
    Ais-je bien répondu à votre question ? (en me relisant je doute un peu, c'est compliqué a expliquer...)
    Posté par jh le 12 avril 2018 à 21h58 no 206
  • Bonsoir,

    Je viens de voir votre recette de croissants en photos et en vidéos (super !).
    J'ai une question : je n'ai vu nul par qu'il fallait "inciser la pâte" après avoir mis le beurre.
    Pourquoi ?

    Merci
    Posté par Anne le 12 avril 2018 à 19h15 no 205
  • Bonsoir,
    Merci pour vos charmantes appréciations !
    Pour les croissants, non, je ne pense pas qu'on puisse se passer d'œuf, ou alors le résultat risque d'être assez étrange, et sans doute assez sec.
    Posté par jh le 22 janvier 2018 à 20h13 no 204
  • Bonsoir,vos recettes sont un anti-stress,pas le temps de déprimer bien au contraire on passe de bons moments en regardant les vidéos .Comme c'est simple ,c'est incroyable ! pour revenir aux croissants peut-on se passer d'oeuf ? La recette est soignée ,et lorsque l'on visionne la vidéo, on ne se doute pas la chance que nous avons .
    Posté par peppina le 22 janvier 2018 à 19h05 no 203
  • ça dépend beaucoup de la température de la pièce où vous travaillez, si il ne fait pas bien chaud, l'hiver par exemple, vous pouvez réduire le temps à 20-30 minutes.
    Posté par jh le 20 décembre 2017 à 16h28 no 202
  • Merci pour votre réponse.
    Mais 45min au congélateur ne rendent pas la pâte trop dure à travailler ?
    Posté par Douza le 19 décembre 2017 à 15h52 no 201
  • Oui, c'est plus rapide à refroidir.
    Posté par jh le 18 décembre 2017 à 10h22 no 200
  • Est ce bien juste qu'il faut mettre la pâte au congélateur et non au frigo. Merci
    Posté par Douza le 18 décembre 2017 à 09h02 no 199
  • Bonjour,
    Ça n'est pas très important lors du "tourage", ce qui compte c'est que la pâte soit bien repliée, mais disons 5 mm.
    Posté par jh le 31 octobre 2016 à 14h58 no 198
  • Bonjour,
    A combien d'épaisseur la pâte doit elle être abaissée à chaque tour
    Posté par pierre le 31 octobre 2016 à 14h43 no 197
  • Merci bien JH!
    Posté par Christian33 le 21 octobre 2016 à 18h04 no 196
  • Dans un magasin pour professionnel, ça s'appelle des "feuilles guitare".
    Posté par jh le 19 octobre 2016 à 09h10 no 195
  • Dans la vidéo 4, vous emballez le beurre dans une feuille de plastique pour taper avec le rouleau.
    Où acheter ces feuilles de plastiques qui semblent relativement grandes et assez épaisses ou une référence? Je ne trouve pas de sac de congélation de cette dimension...
    Merci de votre réponse.
    Posté par Christian33 le 18 octobre 2016 à 17h34 no 194
  • Oui c'est vrai, l'épaisseur était indiquée. Merci pour les précisions de cuisson. Je vais essayer de moins étaler la prochaine fois, quitte à mesurer avec un centimètre.
    Posté par Clicna le 19 janvier 2016 à 09h43 no 193
  • 1) 4mm environ, c'est indiqué dans la recette
    2) 200°C, mais bon si la température varie un peu ce n'est pas très grave, juste un peu plus long ou plus court.
    Posté par jh le 19 janvier 2016 à 09h25 no 192
  • Je ne mets pas d'œuf mais sinon votre recette est semblable à celles que j'ai essayées. Je me demande si je n'étale pas trop la pâte avant la façon. Combien d'épaisseur de pâte préconisez-vous ? Et je vois que vous indiquez une température de cuisson à 200°. Les recettes que j'ai expérimentées ne sont jamais d'accord sur ce point, elles varient de 170° à 220°, c'est difficile de s'y retrouver !
    Posté par Clicna le 18 janvier 2016 à 16h27 no 191
  • Bonjour,

    Suivez vous cette recette ?
    Posté par jh le 18 janvier 2016 à 09h32 no 190
  • Bonjour,
    Je maîtrise très bien la pâte feuilletée, mais après d'innombrables essais je ne réussis pas les croissants : avant de les enfourner ils semblent bien levés, ils continuent de gonfler à la cuisson, mais au résultat ils ne sont que feuilletés donc trop croustillants et pas du tout souples ni aérés. Merci de m'éclairer.
    P.-S. : j'aime beaucoup vos remarques sur l'orthographe.
    Posté par Clicna le 17 janvier 2016 à 10h07 no 189
  • Bonjour,

    Oui, vous avez un problème de four on dirait bien, essayez de les enfourner plus haut (dans le four).
    Posté par jh le 29 octobre 2014 à 10h19 no 188
  • Bonjour mes croissants ont bien levé avant la cuisson ( très bien meme ) mais à la cuisson ils ont trop cuit dessous et se sont affaissés dessus. il faut dire que mon four chauffe bcp dessous!! Que faire selon vous??
    Posté par Gilles le 28 octobre 2014 à 14h48 no 187
  • Pour le sel et la levure, oui, sans doute, quoi que je ne suis pas absolument convaincu (j'ai déjà mis en contact levure et sel, sans faire attention, et il ne s'est rien passé).
    Pour la dilution de la levure dans l'eau, non, ce n'est pas nécessaire, elle se diluera toute seule dans la pâte de toutes façons.
    Posté par jh le 22 octobre 2014 à 09h39 no 186
  • Attention le sel ne peut jamais être en contact avec la levure
    Attention toujours bien délayer la levure dans l'eau
    Posté par manu le 18 octobre 2014 à 22h33 no 185
  • Ah! ok merci ;-)

    Posté par patissanne le 11 septembre 2014 à 21h34 no 184
  • Cliquez sur "un jaune d'oeuf battu" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 11 septembre 2014 à 08h00 no 183
  • Merci pour votre réponse. Pouvez-vous me dire avec quoi vous les dorez? un jaune d'oeuf, jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau?..
    bonne soirée
    Posté par patissanne le 10 septembre 2014 à 22h53 no 182
  • Patissanne,

    Je fais tout ce que je peux pour répondre aux questions, mais je ne suis pas non plus une hotline.
    Dans votre message vous disiez "j'ai réussi impeccablement mes croissants", alors évidemment...
    Si vous avez un problème de coloration c'est peut être que votre four est trop chaud.
    Posté par jh le 10 septembre 2014 à 08h06 no 181
  • Je suis déçue car je n'ai pas eu de réponse à ma question du 10 février; date à laquelle j'ai fait mes premiers croissants et plus fait depuis car pas eu les explications nécessaires... dommage..
    Posté par patissanne le 9 septembre 2014 à 21h38 no 180
  • Merci, c'est noté ! :-)
    Posté par jh le 8 septembre 2014 à 14h52 no 179
  • Je veut vous remercier pour cette recette!! C'est la troisième fois que je fais ces croissants et ils sont de mieux en mieux chaque fois! MERCI!!!! Si vous passez par et Jean sur Richelieu je vous invité pour une bière :-)
    Posté par Yannick le 5 septembre 2014 à 05h03 no 178
  • Bonsoir,
    grâce à vos explications claires que j'ai suivies à la lettre, j'ai réussi impeccablement mes croissants... sauf que lorsque je les ai sortis du four, ils étaient un peu trop foncés (pas trop cuits cependant); je pense que c'est dû au jaune d'oeuf.. faut-il en mettre moins, le lier avec de l'eau? c'est dommage, car ils étaient succulents! merci pour votre réponse
    Posté par patissanne le 10 février 2014 à 21h18 no 177
  • Bonjour,

    Par rien, ne pas en mettre.
    Posté par jh le 11 décembre 2013 à 16h44 no 176
  • Bonjour
    Par quoi peut on remplacer les 100 gr de pate fermentée si cette dernière est facultative ?
    Merci
    Posté par leopard le 11 décembre 2013 à 15h00 no 175
  • Bonjour,

    Non, en fait le tourage c'est l'ensemble des opérations qui sont faites pour tourer la pâte, indépendamment du nombre de tour simple ou double.
    Posté par jh le 9 novembre 2013 à 10h14 no 174
  • Bonjour est ce que le tourage compte pour un tour simple?
    Posté par myroliv le 9 novembre 2013 à 10h06 no 173
  • Typiquement des triangles de 9x25cm.
    Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h26 no 172
  • Pour des croissants de taille normale, quelle sont les dimensions exacte merci?
    Posté par myroliv le 4 novembre 2013 à 09h58 no 171
  • C'est corrigé pour l'erreur de proportion, merci de me l'avoir signalé.
    Posté par jh le 3 novembre 2013 à 09h48 no 170
  • Je viens de tester la recette pour notre petit déjeuner. Ttrop bonne malgré que mes croissants n ont pas levé comme je l aurais souhaité . Le seul petit be-mol est que quand on prend les ingrédients pour faire 18 croissants il faut 125g de beurre, et quand on realise la recette étape par étape il est noté 25o gr de beurre .
    Posté par myroliv le 3 novembre 2013 à 08h32 no 169
  • Merci beaucoup je vais tester votre méthode qui je suis sûre "marche" . merci aussi de tous vos conseils avisés.
    Posté par Gycot le 6 aout 2013 à 16h26 no 168
  • Bonjour,

    Voilà ce que fais : la veille au soir je pose les croissants congelés sur une plaque que je mets dans le four éteint pour la nuit.
    Au matin je les sors du four, je le préchauffe, j'enduis les croissants d'œuf battu, et je les enfourne à nouveau, four chaud.
    Posté par jh le 6 aout 2013 à 11h30 no 167
  • Bonjour, je maitrise à présent cette recette de croissants, je souhaiterais en faire davantage pour en congeler, j'ai bien compris qu'il fallait le faire après avoir roulé les triangles en croissants. Ma question est : décongélation en frigo (mais à ce moment là il va falloir prévoir les 2h de levée le matin!!!) ou à t° ambiante durant la nuit et enfourner au moment après préchauffage du four?? Merci de votre réponse et ne m'en veuillez pas si vous avez déjà expliqué cette manip j'ai cherché mais je n'ai pas trouvé...Bonnes vacances
    Posté par Gycot le 5 aout 2013 à 18h30 no 166
  • Bonjour,

    Non, le surlendemain je pense que c'est trop loin, ceci dit je n'ai jamais essayé, (mais je doute).
    Posté par jh le 31 mai 2013 à 09h29 no 165
  • Bonjour, est-il possible de faire la première étape : pâte et preparation beurre et laisser au réfrigérateur jusqu'au surlendemain? Merci de votre réponse.
    Posté par gycot le 30 mai 2013 à 18h44 no 164
  • Bravo ! Ils sont superbes.
    Posté par jh le 7 avril 2013 à 20h01 no 163
  • Bonjour, je viens de faire, pour la première fois, des mini croissants selon votre recette que j'ai suivie pas à pas et vous joins la photo du résultat, juste pour que les personnes qui ont des doutes se rassurent : vous expliquez très bien les marches à suivre et ce pour toutes vos recettes. Non seulement ces croissants sont beaux mais ils sont DELICIEUX d'après mon mari grand amateur. Merci à vous et bonne fin de week end.
    Posté par Gycot le 7 avril 2013 à 17h32 no 162
  • OK, c'est noté.
    Consistance de la pâte assez ferme ceci dit.
    Posté par jh le 24 février 2013 à 17h41 no 161
  • Hello !

    Serait il possible un d'ces jours de mettre une petite video de la pate une fois petrie, pour voir sa consistance ? Je n'ai pas de robot et du coup a la main je ne sais pas trop quand m arreter. Mes croissant ne levent pas beaucoup peut etre que je ne petrie pas assez...

    Merci !
    Posté par Yannick le 23 février 2013 à 16h43 no 160
  • Et à la fin de vos phrases mettez un point (pas une virgule) et commencez par une majuscule. Les règles de base quoi, en plus ça donne envie de vous répondre, parce que sinon, ce n'est pas ça !
    Posté par kim le 17 février 2013 à 18h17 no 159
  • Désoler,oui je pense que j'ai du oublier quelques chose,mais ils sont excellent quand même, je referais cette recette , déjà fais trois recettes non quatre et un succès a chaque fois merci beaucoup,pour les croissants froid impeccable le beurre ne suinte pas juste a la sortie du four je pense avoir oublier un tour
    Posté par sylvie le 17 février 2013 à 17h46 no 158
  • Bonjour,

    Non ce n'est pas normal le beurre à la sortie du four, vous avez sans doute fait une (petite) erreur quelque part.

    PS : Essayez de faire un petit effort d'orthographe et de ponctuation, sinon vous êtes dure à lire et surtout à comprendre...
    Posté par jh le 17 février 2013 à 11h51 no 157
  • Bonjour essaye de croissants reussi malgres le monde arriver a la maison il devait quand meme manquer quelques chose car le beurre etait tres present a la sorti du four c'est peut etre normale pouvez vous me renseigner mais encore merci pour ces excelente recettes pour l'instant aucune de rater merci beaucoup PS pouvez vous me dire pour le beurre
    Posté par sylvie le 17 février 2013 à 10h25 no 156
  • Bonsoir essaye de croissant deja essayer beaucoup de recettes (rater) j'espere y arriver cette fois a non du monde qui arrivent bon je vous dirais demain comment sont mes croissants ca va etre du de faire avec du monde a la maison dur dur
    Posté par Anonyme le 16 février 2013 à 22h19 no 155
  • Désolée pour mon dernier message, j'ai finalement trouvé la réponse dans les commentaires précédents... mes croissants décongèlent doucement pour demain matin ;-)
    Posté par Lulu la nantaise le 29 janvier 2013 à 19h36 no 154
  • Bonsoir.... Suite à mes essais de croissants du week end dernier, j'en ai congelé. Avez vous des conseils pour les cuire ? Les faire décongeler au four à température basse pendant 2 heures ? Ca peut remplacer les 2 heures de levée avant cuisson ou faut il le faire en 2 temps, décongélation puis levée de 2 heures ?
    Merci de votre réponse.... j'aimerai bien en remanger dans pas trop longtemps :-)
    Posté par Lulu la nantaise le 29 janvier 2013 à 18h35 no 153
  • Après un test très concluant pour le pain au levain (nouveau pain au levain), je découvre la recette des croissants.... Obligée d'essayer. J'ai vraiment cru que je pouvais tout jeter, mais finalement, ayant tout cuit, bonne surprise. Bien qu'un peu trop cuit, ça ressemble vraiment à ces croissants... Donc, je vais ré-essayer avec quelques enseignements tirés de ma première tentative. Merci merci merci......
    Posté par Lulu la nantaise le 27 janvier 2013 à 18h31 no 152
  • Je crois que mon probleme vient effectivement de la levure en plus j'ai fais l'erreur de mouiller la farine avec de l'eau tiéde merci beaucoup jh je vais essayer votre recette aujaurd'hui et je vous tiendrais au courant merci encore.
    Posté par lydia le 24 janvier 2013 à 11h57 no 151
  • Non, à distance c'est impossible, un problème de levure peut-être ?
    Posté par jh le 22 janvier 2013 à 21h20 no 150
  • Je viens de trouver cette recette et je trouve qu'elle est trésbien expliquée, j'ai essayer une fois de faire des croissants mais ils sont devenus plats en cuisant si vous pouviez me dire pourquoi ca m'aiderez lors de mon prochain essai.
    1 j'ai déja trouver une erreur dans ma recette ma pate etait un peu collante.
    Posté par lydia le 22 janvier 2013 à 20h49 no 149
  • N'est-ce-pas!!!
    bonne année à toi et aux autres !
    euh...tu n'aurais pas une recette contre les extinctions de voix ? non ? tant pis alors,j'irai voir le médecin si on n'a pas plein de neige demain;
    bonne soirée;
    cathi
    Posté par cathi le 14 janvier 2013 à 19h35 no 148
  • C'est corrigé, mais heureusement que tu es là...
    Posté par jh le 14 janvier 2013 à 17h52 no 147
  • "Dorez chaque croissant avec un pinceau trempé dans 250 g de beurre"
    bizarre, bizarre !!!
    cathi qui voit tout ce qu'il ne faut pas !
    Posté par cathi le 14 janvier 2013 à 17h38 no 146
  • Comme toutes les autres recettes que vous avez déjà ajouté :
    1) connectez vous
    2) cliquez sur "ajouter des recettes"
    3) cliquez sur "+" en face la ligne de la recette des croissants dans la liste
    Posté par jh le 14 janvier 2013 à 08h16 no 145
  • Je ne sais pas comment ajouter cette recette à mon carnet
    Merci de m'aider
    Posté par tomate le 14 janvier 2013 à 00h01 no 144
  • Bonjour à tous,

    Voilà, c'est fait la nouvelle version de la recette est publiée.
    Posté par jh le 12 janvier 2013 à 08h08 no 143
  • Hello,

    Non ce n'est pas encore publié, la nouvelle recette est au point mais les vidéos qui vont avec pas encore. J'y travaille, j'y travaille...
    Posté par jh le 24 décembre 2012 à 10h35 no 142
  • Helloooooooo,

    Je l'ai ratee ou la nouvelle recette n'est pas encore sortie ?
    C'etait deja au top comme ca, mais si y a mieux alors ma consommation de beurre va depasser le kilo quotidien...

    Merci !
    Yannick
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2012 à 01h15 no 141
  • Bonsoir Tuly,

    Hélas, à distance je ne peux pas faire grand chose...
    Si c'est un problème de gout, ça peut être lié à un/des temps de repos pas bien respectés, mais bon.
    Patientez encore un peu sinon, une nouvelle version de la recette va bientôt arriver (ce mois-ci je pense).
    Posté par jh le 5 septembre 2012 à 21h40 no 140
  • Bonsoir JH!

    Je ne sais plus quoi faire pour reussir mes croissants JH! la premiere fois que j'ai essaye la recette ce fut nickel! mais pour les autres fois ils ont l'air de croissants mais pas le gout! pourtant j'ai suivi a la lettre la recette sauf qu'au lieu des 100 g de sucre j'ai mis seulement une cuilliere a soupe.

    Je suis vraiment a bout! SVP j'ai besoin de savoir ce qui c'est passe car aujourd'hui fut mon 10eme essaies et toujours le meme shema, tout sauf le gout de croissant!

    Merci
    Posté par Tuly le 5 septembre 2012 à 18h11 no 139
  • Bonjour,

    C'est pour une question de facilité, mais effectivement en bande ou plaque c'est mieux. Voir à ce sujet la prochaine version, annoncée en septembre.
    Posté par jh le 3 aout 2012 à 14h52 no 138
  • Bonjour, pourquoi le beurre est mis en lamelles et non en bande comme je pensais que c'était? merci d'avance de votre réponse
    Cécile
    Posté par Anonyme le 3 aout 2012 à 11h15 no 137
  • Promis, tu ne seras pas déçue...
    Posté par jh le 28 juillet 2012 à 22h14 no 136
  • Bonjour,
    j'ai suivi la recette a la lettre et le resultat est mitigé....je dois d'abord dire que la recette est simple a faire car les explications sont clairs! merci JH!...au final j'ai obtenu de beaux croissants, bien doré, la texture etait un peu dense, et par contre le gout n'etais pas au rdv! contente de moi pour une premiere mais je vais atendre la nouvelle version.....encore merci JH
    sev86
    Posté par sev86 le 27 juillet 2012 à 15h33 no 135
  • Annonce : Cette recette va être complétement modifiée et améliorée en septembre, pour des croissants encore meilleurs et plus facile à réussir.
    Posté par jh le 20 juillet 2012 à 15h36 no 134
  • Bonjour Jean-Hugues,
    J'ai réalisé de magnifiques croissants,je me suis régalée.Du beurre il'y en a certes,mais les croissants ne font pas grossir,il faut être juste raisonnable. Merci beaucoup et à très bientôt.Gros bisous.
    Posté par Samia le 10 juin 2012 à 12h15 no 133
  • Vous devez vous devez vous l'envoyer à vous même, ou prendre sa version pdf.
    Posté par jh le 23 janvier 2012 à 08h45 no 132
  • Pourrais_je avoir cette recette de comment faire la pate à croissant sur mon e_mail svp?
    Posté par mabelle le 22 janvier 2012 à 19h57 no 131
  • Bonjour,

    Non, sinon ce serait indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 18 janvier 2012 à 10h19 no 130
  • Bonjour.

    faut il faire un coup de vapeur et mettre un récipiant avec de l'eau comme la cuisson du pain maison dans le four?

    cordialement.
    Posté par ramutcho3 le 17 janvier 2012 à 17h44 no 129
  • C'est une bonne recette.c'est tres bon.
    Merci!

    Posté par hshfruisr le 15 janvier 2012 à 16h25 no 128
  • C'est une super recette !
    Posté par aurélia le 15 janvier 2012 à 16h24 no 127
  • Bonjour,

    Oui, c'est probablement ça.

    Posté par jh le 27 décembre 2011 à 11h02 no 126
  • Bonjour,

    Mes croissants sont bien dorés,mais le milieu n'est pas assez cuit,est-ce que cela ne viendrait pas du four trop chaud ?
    Merci
    Posté par gerard le 26 décembre 2011 à 21h18 no 125
  • Ton site est vraiment super. Merci pour ta patience
    Posté par Michele le 18 décembre 2011 à 11h14 no 124
  • Juste une remarque : leur donner une forme de croissant! le meilleur c'est les petits bouts grillés qui se touchent presque!
    Quel dommage qu'on ne trouve plus que des croissant "droit"! alors, SVP, OUI au retour du croissant en forme de croissant!
    Posté par Zau le 30 octobre 2011 à 20h22 no 123
  • Je me permets de reposer la question:
    Bonne recette, cependant je rencontre toujours le même problème, au début la pâte lève parfaitement mais quand "je dois laisser les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux" à la fin de la recette, au bout de ce temps les croissants n'ont pas levé.... Pourquoi???
    Merci de votre réponse.
    Posté par Ln 62 le 6 octobre 2011 à 14h52 no 122
  • Oui je vais essayer mais c'est pas si simple comme vous le dites.la prochaine fois plus bref et plus simple ça sera mieux merci quand même
    Posté par Anonyme le 6 septembre 2011 à 17h49 no 121
  • ça dépend par quoi ?
    Posté par jh le 24 aout 2011 à 16h04 no 120
  • Peut on remplacer le beurre et reussir la recette merci
    Posté par bargou le 24 aout 2011 à 15h00 no 119
  • Très bonne recette, cependant je rencontre toujours le même problème, au début la pâte lève parfaitement mais quand "je dois laisser les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux" à la fin de la recette, au bout de ce temps les croissants n'ont pas levé.... Pourquoi???
    Posté par Ln 62 le 15 aout 2011 à 09h24 no 118
Suivre cette recette (comme déjà 13 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page