Escalope Viennoise


Escalope Viennoise
L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est une fine escalope de veau pannée.
96 615 134.0/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018

Pour 4 escalopes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 escalopes 4 escalopes 8 escalopes 12 escalopes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 16 min.4 min.1 heure 20 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 1
Préparez ce que vous aviez prévu comme garniture pour accompagner vos escalopes Viennoises, ici une poêlée de pommes de terre et champignons, et réservez au chaud.

Étape 2 - 10 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 2
Fignolez les escalopes : retirez tout ce qui n'est pas de la chair, séchez les avec un papier absorbant, poivrez et salez chaque face.

Étape 3 - 3 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 3
Faites une toute petite entaille sur les cotés de chaque escalope, on fait cela pour éviter que l'escalope ne se contracte, s'enroule, à la cuisson.

Étape 4 - 5 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 4
Dorez chaque face.

Étape 5 - 5 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 5
Saupoudrez chaque face de farine, puis enduisez à nouveau de jaune d'oeuf.

Étape 6 - 10 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 6
Saupoudrez de chapelure, secouez légèrement l'escalope pour éliminer l'excédent.

Faites cela pour toutes les escalopes.

Étape 7 - 2 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 7
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile. Quand elle fume légèrement (elle est bien chaude), posez les escalopes.

Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face.

Étape 8 - 2 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 8
Retournez les escalopes (utilisez si possible des pinces) et faites cuire 1 minute ou 2 l'autre face.

Étape 9 - 3 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 9
Servez immédiatement, traditionnellement décorée d'une rondelle de citron et d'un peu de persil.

Remarques

Insistez auprès de votre boucher pour avoir des escalopes fines, coupées dans la hauteur et dans la noix de préférence, c'est important pour la recette. Dites lui que c'est pour des escalopes Viennoises, si c'est un bon boucher il saura quoi faire.

Notez que si vous cuisez les escalopes en plusieurs fois, vous serez certainement obligé de changer l'huile car de petits morceaux de chapelure se détachent des escalopes à la cuisson et finissent par bruler si ils restent trop longtemps dans la poêle.

Il est possible aussi de cuire les escalopes dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile, ça améliore le gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 757 Kcal ou 7 356 Kj86 gr40 gr139 gr
88 %33 %4 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
303 Kcal ou 1 269 Kj15 gr7 gr24 gr
15 %6 %1 %4 %
Par escalopes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
439 Kcal ou 1 838 Kj21 gr10 gr35 gr
22 %8 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être tout à fait raccord avec l'origine du plat, une bouteille de Grüner Veltliner, le vin blanc Autrichien.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Langoustes Thermidor, Pâte pour pâtes fraiches, Dos de cabillaud au safran, Pâte à crêpes, ... Toutes
HuileHuile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce rémoulade, Comment bien cuire une viande rouge, Pommes de terre grillées, Salade d'endives à la Comtoise, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes

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