Pommes flambées Normandes
Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au Calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.
40 min.
Facile
12 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 litres de pommes - 2
100 ml de beurre clarifié - 3
160 ml de sucre en poudre - 4
8 cuillères à soupe de Calvados - 5
600 ml de crème anglaise
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 2 litres de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.
Étape 2 - 7 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 100 ml de beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 160 ml de sucre en poudre et laissez caraméliser.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 160 ml de sucre en poudre et laissez caraméliser.
Étape 3
Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face.
La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
Étape 4 - 1 min.
En fin de cuisson arrosez les pommes avec 8 cuillères à soupe de Calvados.
Étape 5 - 2 min.
Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados.
Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
Étape 6
Laissez les flammes s'éteindre doucement...
Étape 7
...le flambage est terminé.
Étape 8 - 8 min.
Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.
Étape 9 - 5 min.
Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.
Remarques
C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.
Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.
Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 690 ANC=70 % | 380 ANC=60 % | 7 070 ANC=350 % | 29 610 ANC : 350 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 60 ANC=5 % | 30 ANC=5 % | 590 ANC=30 % | 2 470 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 11.25 €
- Par personne : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également : Tarte Alsacienne, Petits gratins aux pommes, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Gratin de pommes fruits aux amandes, Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), ... Les voir toutes 55
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème bavaroise, Riz au lait, Terrine de pommes Tatin, Verre européen, Brioche dorée poire-kiwi, ... Les voir toutes 13
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne, Pralin, Crème chocolat-verveine, Brioche en Kouign-amann, Confiture-gelée de prunes, ... Les voir toutes 357
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuillantines de pommes tièdes, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Brioche roulée châtaigne et pommes, Brioche dorée poire-kiwi, Côte de veau aux petits légumes, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cookies
Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).5 Janvier 2020377 K 264.0 1 heure 50 min.
Salade d'asperges blanches
Pour cette salade de printemps, des asperges blanches tièdes, des œufs durs et des petits croutons de pain grillés, liés avec une bonne vinaigrette aux herbes.21 Mai 2014124 K 24.0 50 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...16 Septembre 2019606 K 253.9 1 heure 30 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.13 Juin 2024431 K 153.8 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super et réussi ,
très bonne idée cette animation des recettes