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Pommes flambées Normandes

Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au Calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.

56 K 5× 4/5 (5 avis)

40 min.

Facile

5.65 €

18 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de pommes
2 150 g de Beurre clarifié
3 240 g de sucre en poudre
4 12 cuillères à soupe de Calvados
5 900 g de Crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 4 470 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 7 min.

Soit en tout : 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 3 kgs de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.

Étape 2 - 7 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 150 g de Beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 240 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.

Étape 3

Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face.

La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.

Étape 4 - 1 min.

En fin de cuisson arrosez les pommes avec 12 cuillères à soupe de Calvados.

Étape 5 - 2 min.

Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados.

Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.

Étape 6

Laissez les flammes s'éteindre doucement...

Étape 7

...le flambage est terminé.

Étape 8 - 8 min.

Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.

Étape 9 - 5 min.

Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.

Remarques

C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.

Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	1 030 ANC=100 %	580 ANC=90 %	10 610 ANC=530 %	44 410 ANC : 530 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	240 ANC=10 %	990 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=4 %	60 ANC=5 %	30 ANC=5 %	590 ANC=30 %	2 470 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 16.90 €
Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonsoir,
Super et réussi ,
très bonne idée cette animation des recettes
Posté par Emilie le 30 mars 2018 à 20h19 no 5
Bonjour, c’est super les photos ça donne envie de faire la recette
Posté par Thomas Delicata le 30 mars 2018 à 12h53 no 4
Il faut cliquer sur le lien "La recette en GIF"
Posté par jh le 30 mars 2018 à 12h10 no 3
Je ne vois pas d'animation... :(
Posté par Cécile le 30 mars 2018 à 11h37 no 2
Bonjour, bien sympathique cette animation. Cela donne du pep's au site. bon weekend.
Posté par Patou55 le 30 mars 2018 à 10h43 no 1

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