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Céleri grillé à la crème moutardée

Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde.

Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.

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Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 15 Décembre 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 800 g de céleri-rave
2 50 g de Beurre clarifié
3 2 échalotes
4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 250 ml de crème fraiche liquide
6 2 cuillères à soupe de moutarde
Poids total de ces ingrédients : 1 240 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
13 min.	30 min.	43 min.

Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 1

Épluchez le céleri, lavez le puis découpez le en cubes de 1 cm (1/2 pouces) de coté environ.

Étape 2 - 3 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 2

Versez 50 g de Beurre clarifié dans une grande poêle sur feu vif, et quand elle est bien chaude versez les dés de céleri.

Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.

Étape 3 - 15 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 3

Faites griller les dés de céleri, de façon homogène et régulière sur toutes les faces.

Versez dans une assiette, et laissez en attente.

Étape 4 - 5 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 4

Préparez 2 échalotes puis hachez les finement.

Étape 5 - 2 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 5

Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 6 - 4 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 6

Versez 250 ml de crème fraiche liquide, puis mélangez et amenez a ébullition.

Étape 7 - 4 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 7

Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et amenez à nouveau à ébullition.

Étape 8 - 1 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 8

Baissez le feu et ajoutez le dés de céleri...

Étape 9 - 2 min.

Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 9

... et laissez un peu épaissir (ce qui se produit assez vite à cause de la moutarde).

Étape 10

Servez soit seuls, accompagnés de semoule (comme sur cette photo), de riz, de pâtes ou de polenta, ou alors, tel quel pour accompagner une viande, blanche de préférence.

Remarques

Vous pouvez prendre la moutarde de votre choix : classique ou à l'ancienne, les 2 se marient très bien avec le céleri.

Que boire avec ça ?

Un rouge léger, quelque chose de pas trop capiteux, un beaujolais villages par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 898 Kcal ou 7 947 Kj	15 gr	54 gr	180 gr
95 %	6 %	5 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
153 Kcal ou 641 Kj	1 gr	4 gr	15 gr
8 %	<1 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
475 Kcal ou 1 989 Kj	4 gr	14 gr	45 gr
24 %	1 %	1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.52 €
Par personne : 0.63 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Céleri-rave : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto de céleri, Gratin de céleri et champignons, Tartare de légumes, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Potage d'automne potimarron-céleri, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Flan parisien, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de betteraves façon bistrot, Salade de mâche aux croutons, Brioche roulée châtaigne et pommes, Tarte bretonne champignons et poireaux, Côte de veau aux petits légumes, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Tartines de Kérinou, Omelette aux asperges vertes, Tourte champignons-poulet, Oeufs rabattus aux poireaux, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Le celeri, c'est pas trop à mon gout ; je préfère le choux fleur, avec cette recette çà marche aussi !
Posté par Kris le 16 décembre 2019 à 17h11 (n° 1)

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