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Céleri grillé à la crème moutardée
Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde.
Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
Dernière mise à jour : Le 15 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de céleri-rave - 2
50 g de beurre clarifié - 3
2 échalotes - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
250 ml de crème fraiche liquide - 6
2 cuillères à soupe de moutarde - Poids total de ces ingrédients : 1 240 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
45 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Épluchez le céleri, lavez le puis découpez le en cubes de 1 cm (1/2 pouces) de coté environ.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Versez 50 g de beurre clarifié dans une grande poêle sur feu vif, et quand elle est bien chaude versez les dés de céleri.
Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.
Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Faites griller les dés de céleri, de façon homogène et régulière sur toutes les faces.
Versez dans une assiette, et laissez en attente.
Versez dans une assiette, et laissez en attente.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, puis mélangez et amenez a ébullition.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et amenez à nouveau à ébullition.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Baissez le feu et ajoutez le dés de céleri...
Étape 9 - ⌛ 2 min.
... et laissez un peu épaissir (ce qui se produit assez vite à cause de la moutarde).
Étape 10
Servez soit seuls, accompagnés de semoule (comme sur cette photo), de riz, de pâtes ou de polenta, ou alors, tel quel pour accompagner une viande, blanche de préférence.
Remarques
Vous pouvez prendre la moutarde de votre choix : classique ou à l'ancienne, les 2 se marient très bien avec le céleri.
Que boire avec ça ?
Un rouge léger, quelque chose de pas trop capiteux, un beaujolais villages par exemple.
Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 4 g ANC=2 % | 19 g ANC=27 % | 199 kcal ANC=10 % | 833 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 3 g ANC=6 % | 13 g ANC=5 % | 60 g ANC=83 % | 616 kcal ANC=31 % | 2 583 kJ ANC=31 % |
| Pour la recette | 15 g ANC=24 % | 54 g ANC=20 % | 243 g ANC=333 % | 2 467 kcal ANC=123 % | 10 331 kJ ANC=123 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
2.55 €
Par personne
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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