Céleri grillé à la crème moutardée


Céleri grillé à la crème moutardée
Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde.

Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
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Dernière mise à jour : Le 15 Décembre 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.30 min.43 min.
Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 1
Épluchez le céleri, lavez le puis découpez le en cubes de 1 cm (1/2 pouces) de coté environ.

Étape 2 - 3 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 2
Versez 50 g de Beurre clarifié dans une grande poêle sur feu vif, et quand elle est bien chaude versez les dés de céleri.

Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.

Étape 3 - 15 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 3
Faites griller les dés de céleri, de façon homogène et régulière sur toutes les faces.

Versez dans une assiette, et laissez en attente.

Étape 4 - 5 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 4
Préparez 2 échalotes puis hachez les finement.

Étape 5 - 2 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 5
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 6 - 4 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 6
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, puis mélangez et amenez a ébullition.

Étape 7 - 4 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 7
Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et amenez à nouveau à ébullition.

Étape 8 - 1 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 8
Baissez le feu et ajoutez le dés de céleri...

Étape 9 - 2 min.
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 9
... et laissez un peu épaissir (ce qui se produit assez vite à cause de la moutarde).

Étape 10
Céleri grillé à la crème moutardée : Photo de l'étape 10
Servez soit seuls, accompagnés de semoule (comme sur cette photo), de riz, de pâtes ou de polenta, ou alors, tel quel pour accompagner une viande, blanche de préférence.

Remarques

Vous pouvez prendre la moutarde de votre choix : classique ou à l'ancienne, les 2 se marient très bien avec le céleri.

Que boire avec ça ?

Un rouge léger, quelque chose de pas trop capiteux, un beaujolais villages par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 898 Kcal ou 7 947 Kj15 gr54 gr180 gr
95 %6 %5 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
153 Kcal ou 641 Kj1 gr4 gr15 gr
8 %<1 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
475 Kcal ou 1 989 Kj4 gr14 gr45 gr
24 %1 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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