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Crème pâtissière à la pistache
Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un goût très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
250 g de lait entier - 2
½ gousse de vanille (facultatif) - 3
3 jaunes d'œuf - 4
50 g de sucre en poudre - 5
20 g de maïzena - 6
30 g de pâte ou poudre de pistache - Poids total de ces ingrédients : 410 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 g de lait entier et amenez à ébullition.
Vous pouvez y ajouter ½ gousse de vanille (le mélange un peu de vanille, beaucoup de pistache, est toujours très réussi) mais ce n'est pas indispensable.
Vous pouvez y ajouter ½ gousse de vanille (le mélange un peu de vanille, beaucoup de pistache, est toujours très réussi) mais ce n'est pas indispensable.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez immédiatement à la maryse.
Ajoutez 20 g de maïzena, puis mélangez à nouveau.
Ajoutez 20 g de maïzena, puis mélangez à nouveau.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Versez le lait bien chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena et mélangez bien.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Reversez le tout dans la casserole (que vous aurez lavée entretemps) à travers une fine passoire pour éliminer les petites impuretés dues au mélange avec le lait chaud.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Posez la casserole sur feu doux, et faites épaissir en fouettant doucement et sans arrêt.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Dès que la crème a la bonne consistance, retirez du feu et incorporez 30 g de pâte ou poudre de pistache en fouettant énergiquement.
Votre crème pâtissière à la pistache est prête.
Votre crème pâtissière à la pistache est prête.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, ou si vous la souhaitez froide, vous pouvez la refroidir comme les pros en la versant, brûlante, sur du film étirable posé sur une plaque à pâtisserie.
Étalez en une couche de 1/2 cm environ.
Étalez en une couche de 1/2 cm environ.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Repliez le film dessus pour la protéger de l'air, et mettez la plaque au frigo ou au congélateur.
Étape 9
Pour une utilisation plus tard, fouettez énergiquement la crème pâtissière froide, ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème, pour la détendre avant utilisation.
Remarques
Pour un goût pistache plus ou moins prononcé, n'hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids de pâte de pistache à votre goût.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=10 % | 22 g ANC=8 % | 9 g ANC=12 % | 191 kcal ANC=10 % | 798 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 27 g ANC=41 % | 88 g ANC=33 % | 35 g ANC=48 % | 781 kcal ANC=39 % | 3 270 kJ ANC=39 % |
Combien ça coûte ?
Pour 400 g
0.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Pâte ou poudre de pistache
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Maïzena
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Très facile à réaliser
Très vite patissée
Très économique
Je vous la conseille fortement amateur de pistache !!!
C'est pareil, si on clic sur poudre ou pate la recette est unique
30 g de pistache... poudre ou pâte ? je doute fort que les deux aient le même poids.
Merci d'avance
Merci pour le partage