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Moules au riz noir
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.
Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.
Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.
Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de moules - 2
1 oignon - 3
1 gousse d'ail - 4
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
250 g de riz - 6
400 ml de bouillon de volaille - 7
8 g d'encre de seiche - Poids total de ces ingrédients : 1 865 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 10 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Préparez 1 kg de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.
Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.
Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Hachez finement oignon et ail.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Ajoutez ensuite 250 g de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6 - ⌛ 30 min.
Versez d'un coup 400 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Ajoutez 8 g d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.
Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.
Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Réchauffez rapidement les moules.
Faites chauffer les assiettes de service.
Servez les moules sur un lit de riz noir.
Faites chauffer les assiettes de service.
Servez les moules sur un lit de riz noir.
Remarques
Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=17 % | 5 g ANC=2 % | 5 g ANC=7 % | 114 kcal ANC=6 % | 481 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 52 g ANC=81 % | 24 g ANC=9 % | 25 g ANC=35 % | 534 kcal ANC=27 % | 2 237 kJ ANC=27 % |
| Pour la recette | 209 g ANC=323 % | 96 g ANC=36 % | 101 g ANC=139 % | 2 137 kcal ANC=107 % | 8 950 kJ ANC=107 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
3.80 €
Par personne
0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
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