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Craquelin

Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.

On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.

C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.

112 K 7× 3.8/5 (10 avis)

55 min.

Facile

0.50 €

300 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Février 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (403×) Je l'ai faite (655×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 300 g, il vous faut :

1 156 ml de farine
2 100 ml de sucre de canne
3 103.2 ml de beurre

Changer ces ingrédients pour :

50 g 75 g 150 g 300 g 450 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 30 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 156 ml de farine, 100 ml de sucre de canne et 103.2 ml de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.

Étape 3 - 3 min.

Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).

Étape 4 - 30 min.

Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.

Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 5 - 3 min.

Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.

Saupoudrez d'un peu de farine.

Étape 6 - 3 min.

Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.

Votre craquelin est prêt pour la découpe.

Étape 7 - 5 min.

Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.

Étape 8

Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.

Étape 9

Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.

Remarques

Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	9 ANC=4 %	170 ANC=20 %	90 ANC=10 %	1 500 ANC=80 %	6 280 ANC : 80 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	60 ANC=5 %	30 ANC=4 %	500 ANC=30 %	2 090 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 1.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

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Posté par jh le 1 avril 2021 à 15h31 no 7
Quand je le dépose sur mes choux, après cuisson il s'effrite et ne reste pas. Comment faire svp ?
Posté par Toxy le 30 mars 2021 à 17h22 no 6
Oui le craquelin de St Malo par exemple mais il me semble assez différent...
Posté par Cath le 12 février 2019 à 16h21 no 5
Bonjour,

@Ninon : Ça dépend de où vous l'utilisez, car comme il ne cuit jamais seul c'est le support, la pâte sur laquelle vous le posez qui le détermine. Sur de la pâte à chou par exemple, ce sont les températures et durées de cuisson de la pâte à choux justement.

@Cécile : Non non, on ne farci pas, on pose juste une très fine couche sur le dessus du chou.

@Jacques (B) : Et il y a également un craquelin en Bretagne, qui est un truc beaucoup plus rustique, une sorte de biscuit.
Posté par jh le 11 février 2019 à 08h08 no 4
En Belgique, on appelle "Craquelin" un pain qui ressemble à un "Cramique" qui est un pain ressemblant d'avantage à une brioche légère.
Plusieurs recettes existent bien entendu qui proposent quelques variantes selon la région, mais elles ont en commun une recette de base de type brioche.
Posté par Jacques (B) le 10 février 2019 à 19h12 no 3
Bonjour JH,
Pour farcir le chou, faut-il couper le craquelin à la base ?
Posté par Cécile le 10 février 2019 à 18h14 no 2
Bonjour . Je voudrais savoir pour la cuisson : à quel degré et combien de temps ?
Merci pour cette recette
Posté par Ninon le 10 février 2019 à 17h33 no 1

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