Craquelin
Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.
On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.
C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.
C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
55 min.
Facile
300 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Février 2019
156 ml de 
100 ml de sucre de canne
103.2 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 30 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.
Étape 3 - 3 min.
Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).
Étape 4 - 30 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.
Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.
Saupoudrez d'un peu de farine.
Saupoudrez d'un peu de farine.
Étape 6 - 3 min.
Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.
Votre craquelin est prêt pour la découpe.
Votre craquelin est prêt pour la découpe.
Étape 7 - 5 min.
Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.
Étape 8
Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.
Étape 9
Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.
Remarques
Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 9 ANC=4 % | 170 ANC=20 % | 90 ANC=10 % | 1 500 ANC=80 % | 6 280 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 60 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 500 ANC=30 % | 2 090 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 1.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
544 K 473.7 1 heure 4 min.
Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
68 K 44.2 1 heure 45 min.
Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
54 K 15 3 heures 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre de canne
Ces autres recettes également : Crumble pommes et whisky, Compote coings-pommes, Tarte astucieuse aux prunes, Petits biscuits au citron, Brownie, ... Les voir toutes 44
Beurre
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune, Brioche à l'ancienne, Kouign-amann, Chou fleur gratiné aux épices, Poisson en croute de sésame, ... Les voir toutes 475
Farine
Ces autres recettes également : Moelleux pommes-amandes, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Petits cakes aux 2 citrons, Scones de Dublin aux raisins secs, Escalope cordon bleu, ... Les voir toutes 203
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.16 Novembre 2017526 K 923.7 2 heures 40 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).24 Octobre 2017345 K 133.8 3 heures 9 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et...21 Février 2011263 K 24.3 1 heure 50 min.
Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.12 Juillet 2011266 K 524.5 1 heure 55 min.
Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites...20 Mai 2015353 K 63.8 2 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Ninon : Ça dépend de où vous l'utilisez, car comme il ne cuit jamais seul c'est le support, la pâte sur laquelle vous le posez qui le détermine. Sur de la pâte à chou par exemple, ce sont les températures et durées de cuisson de la pâte à choux justement.
@Cécile : Non non, on ne farci pas, on pose juste une très fine couche sur le dessus du chou.
@Jacques (B) : Et il y a également un craquelin en Bretagne, qui est un truc beaucoup plus rustique, une sorte de biscuit.
Plusieurs recettes existent bien entendu qui proposent quelques variantes selon la région, mais elles ont en commun une recette de base de type brioche.
Pour farcir le chou, faut-il couper le craquelin à la base ?
Merci pour cette recette