1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Craquelin

Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.

On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.

C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.

112 K 7× 3.8/5 (10 avis)

55 min.

Facile

0.50 €

150 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Février 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (403×) Je l'ai faite (655×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 150 g, il vous faut :

1 50 g de farine
2 50 g de sucre de canne
3 50 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

Changer ces ingrédients pour :

50 g 75 g 150 g 300 g 450 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 30 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 50 g de farine, 50 g de sucre de canne et 50 g de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.

Étape 3 - 3 min.

Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).

Étape 4 - 30 min.

Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.

Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 5 - 3 min.

Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.

Saupoudrez d'un peu de farine.

Étape 6 - 3 min.

Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.

Votre craquelin est prêt pour la découpe.

Étape 7 - 5 min.

Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.

Étape 8

Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.

Étape 9

Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.

Remarques

Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	4 ANC=1 %	90 ANC=6 %	40 ANC=5 %	750 ANC=30 %	3 140 ANC : 30 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	60 ANC=4 %	30 ANC=3 %	500 ANC=20 %	2 090 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 150 g : 0.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Pâte à choux

C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
537 K 473.7 1 heure 4 min.

Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
48 K 15 3 heures 25 min.

Petits choux Mont-Blanc

Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
63 K 44.2 1 heure 45 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Compote de prunes

Simple et rapide, cette compote peut aussi s'utiliser sur des tartines, un peu comme une confiture.
27 Juin 2010468 K 344.0 40 min.

Biscuits à la cuillère

Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
30 Juillet 2021343 K 323.7 50 min.

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
12 Aout 2018421 K 204.0 30 min.

Crème d'amandes ou frangipane

Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
23 Janvier 2022459 K 184.3 45 min.

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017758 K 334.3 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Suivez cette recette
Posté par jh le 1 avril 2021 à 15h31 no 7
Quand je le dépose sur mes choux, après cuisson il s'effrite et ne reste pas. Comment faire svp ?
Posté par Toxy le 30 mars 2021 à 17h22 no 6
Oui le craquelin de St Malo par exemple mais il me semble assez différent...
Posté par Cath le 12 février 2019 à 16h21 no 5
Bonjour,

@Ninon : Ça dépend de où vous l'utilisez, car comme il ne cuit jamais seul c'est le support, la pâte sur laquelle vous le posez qui le détermine. Sur de la pâte à chou par exemple, ce sont les températures et durées de cuisson de la pâte à choux justement.

@Cécile : Non non, on ne farci pas, on pose juste une très fine couche sur le dessus du chou.

@Jacques (B) : Et il y a également un craquelin en Bretagne, qui est un truc beaucoup plus rustique, une sorte de biscuit.
Posté par jh le 11 février 2019 à 08h08 no 4
En Belgique, on appelle "Craquelin" un pain qui ressemble à un "Cramique" qui est un pain ressemblant d'avantage à une brioche légère.
Plusieurs recettes existent bien entendu qui proposent quelques variantes selon la région, mais elles ont en commun une recette de base de type brioche.
Posté par Jacques (B) le 10 février 2019 à 19h12 no 3
Bonjour JH,
Pour farcir le chou, faut-il couper le craquelin à la base ?
Posté par Cécile le 10 février 2019 à 18h14 no 2
Bonjour . Je voudrais savoir pour la cuisson : à quel degré et combien de temps ?
Merci pour cette recette
Posté par Ninon le 10 février 2019 à 17h33 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.