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Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019
Pour 40 pièces, il vous faut :
- 1
200 g de crème Chantilly - 2
125 g de crème de marrons - 3
100 g de craquelin - 4
350 g de pâte à choux - Poids total de ces ingrédients : 775 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 8 min.
Repos
10 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez 200 g de crème Chantilly.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Incorporez à la chantilly 125 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Préparez 350 g de pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Préparez 350 g de pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Étape 5 - ⌛ 25 min.
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.
Étape 10
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 14 g ANC=22 % | 104 g ANC=39 % | 64 g ANC=88 % | 309 kcal ANC=15 % | 1 296 kJ ANC=15 % |
| Par pièce | 2 g ANC=4 % | 20 g ANC=8 % | 12 g ANC=17 % | 59 kcal ANC=3 % | 251 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 112 g ANC=173 % | 806 g ANC=304 % | 496 g ANC=680 % | 2 399 kcal ANC=120 % | 10 047 kJ ANC=120 % |
Combien ça coûte ?
Pour 40 pièces
3.70 €
Par pièce
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème Chantilly
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Crème de marrons
Ces autres recettes également :
Craquelin
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