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Name: Calissons
Prep time: 1 h 28 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 20 Calissons
Cuisine: français
Ingredients: 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites; 100 g d'amandes en poudre; 80 g de sucre glace; 1 blanc d'œuf; 1 feuille azyme; 125 g de Glace royale

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Calissons

Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.

78 515 44.2/5

Dernière mise à jour : Le 12 Février 2012

Pour 20 Calissons, il vous faut :

1 : 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites
2 : 100 g d'amandes en poudre
3 : 80 g de sucre glace
4 : 1 blanc d'œuf
5 : 1 feuille azyme
6 : 125 g de Glace royale
Poids total de ces ingrédients : 388 grammes

Changer pour : 10 Calissons 20 Calissons 40 Calissons 60 Calissons

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Totale
1 heure 28 min.	1 heure 28 min.

Conservation : 2 ou 3 semaines dans une boite métalique fermée.

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La recette pas à pas

1	Mettez 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites dans un robot-coupe et mettez en marche jusqu'à obtenir des petits morceaux d'écorce.	5 min.
2	Arrêtez, versez dessus 100 g d'amandes en poudre et 80 g de sucre glace.	2 min.
3	Remettez en marche et ajoutez du blanc d'œuf cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la pâte à calisson.	3 min.
4	Étalez grossièrement la pâte à calisson sur une feuille azyme, elle même posée sur une planche à découper. Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).	2 min.
5	Posez sur la pâte une feuille de papier cuisson.	1 min.
6	Et au rouleau, et grâce aux cales, étalez la pâte en une couche bien régulière.	5 min.
7	Découpez les calissons avec un découpoir, en appuyant très fort (moi je donne de petits coups de marteau sur le dessus) pour bien découper aussi le papier azyme en dessous. Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.	15 min.
8	Regroupez la pâte à calisson restante, étalez la à nouveau sur un coin de feuille azyme non-utilisé et recommencez les découpes. Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.	15 min.
9	Préparez 125 g de Glace royale.	10 min.
10	Trempez le dessus d'un calisson (le coté sans feuille azyme) dans la glace royale, vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vous faciliter le travail mais ce n'est pas indispensable.
11	Éliminez l'excédent de glace royale sur les cotés avec votre doigt et posez le calisson sur une plaque à pâtisserie. Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat. Procédez ainsi avec tous les calissons.	30 min.
12	Laissez sécher les clissons à l'air libre pendant 2 jours, le temps que la glace royale devienne solide. Vos calissons sont prêts.

Remarques

Les "vrais" calissons, contiennent en principe du melon et de l'orange confits.

Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1534	22 gr	238 gr	55 gr
77 %	9 %	22 %	8 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
395	6 gr	61 gr	14 gr
20 %	2 %	6 %	2 %

Par pièce
Calories	Protides	Glucides	Lipides
76	1 gr	11 gr	2 gr
4 %	<1 %	1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 20 Calissons : 5.83 €
Par Calissons : 0.29 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, cette recette est dédiée à ma grand-mère Solange qui m'a fait découvrir les calissons d'Aix

Cette recette utilise (entre autres)

	Glace royale : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes fruits aux amandes, Financiers, Pâte d'amande, Linzer torte, Pâte sablée, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons d'Amiens, Biscuit Rose de Reims, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Mirlitons, Gâteau Nantais, ... Toutes
	Ecorces de pamplemousse confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

et la voilà l'astuce !!!!!! Je faisais des calissons (à peu près ...) mais je ratais le glaçage que je passais au pinceau . IL FAUT LES TREMPER . merci pour toutes ces bonnes recettes et astuces. Mais la feuille azyme, je peux la trouver où ?
Posté par ybou le 12 février 2012 à 12h00 (n° 1)
Dans les magasins pour professionnels de la restauration, ou bien sur Internet.
Posté par jh le 12 février 2012 à 16h52 (n° 2)
merci pour la recette, je devrais pouvoir la faire bientôt !en mettant des écorces de citron bio...hum!
Posté par kris le 4 aout 2012 à 12h59 (n° 3)
Je fais des calissons depuis plusieurs années et ils sont très bons. Ma recette est simple : 300 gr de poudre d'amande, 300 gr de sucre glace, mélanger. Mouiller avec une confiture de melon/pastèque blanc+quelques pommes, faite maison. La pâte doit être un peu résistante.La chauffer à feux doux en mélangeant bien pour obtenir une pâte onctueuse et presque lisse. Laisser refroidir et ensuite étaler et découper. Pour le blanc,100 gr de sucre glace + 1 blanc d'oeuf : battre sans faire une meringue trop dure.
Posté par Jean Pierre le 2 septembre 2012 à 11h16 (n° 4)

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