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Calissons

Calissons

Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.

78 515 44.2/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2012

Pour 20 Calissons, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
1 heure 28 min.1 heure 28 min.
Conservation : 2 ou 3 semaines dans une boite métalique fermée.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Calissons : Photo de l'étape 1Mettez 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites dans un robot-coupe et mettez en marche jusqu'à obtenir des petits morceaux d'écorce. 5 min.
2 Calissons : Photo de l'étape 2Arrêtez, versez dessus 100 g d'amandes en poudre et 80 g de sucre glace. 2 min.
3 Calissons : Photo de l'étape 3Remettez en marche et ajoutez du blanc d'œuf cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la pâte à calisson. 3 min.
4 Calissons : Photo de l'étape 4Étalez grossièrement la pâte à calisson sur une feuille azyme, elle même posée sur une planche à découper.

Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).
2 min.
5 Calissons : Photo de l'étape 5Posez sur la pâte une feuille de papier cuisson. 1 min.
6 Calissons : Photo de l'étape 6Et au rouleau, et grâce aux cales, étalez la pâte en une couche bien régulière. 5 min.
7 Calissons : Photo de l'étape 7Découpez les calissons avec un découpoir, en appuyant très fort (moi je donne de petits coups de marteau sur le dessus) pour bien découper aussi le papier azyme en dessous.

Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.
15 min.
8 Calissons : Photo de l'étape 8Regroupez la pâte à calisson restante, étalez la à nouveau sur un coin de feuille azyme non-utilisé et recommencez les découpes.

Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.
15 min.
9 Calissons : Photo de l'étape 9Préparez 125 g de Glace royale. 10 min.
10 Calissons : Photo de l'étape 10Trempez le dessus d'un calisson (le coté sans feuille azyme) dans la glace royale, vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vous faciliter le travail mais ce n'est pas indispensable.
11 Calissons : Photo de l'étape 11Éliminez l'excédent de glace royale sur les cotés avec votre doigt et posez le calisson sur une plaque à pâtisserie.

Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.

Procédez ainsi avec tous les calissons.
30 min.
12 Calissons : Photo de l'étape 12Laissez sécher les clissons à l'air libre pendant 2 jours, le temps que la glace royale devienne solide.

Vos calissons sont prêts.

Remarques

Les "vrais" calissons, contiennent en principe du melon et de l'orange confits.

Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
153422 gr238 gr55 gr
77 %9 %22 %8 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3956 gr61 gr14 gr
20 %2 %6 %2 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
761 gr11 gr2 gr
4 %<1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 20 Calissons : 5.83 €
Par Calissons : 0.29 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, cette recette est dédiée à ma grand-mère Solange qui m'a fait découvrir les calissons d'Aix
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