Pâte sablée

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pâte sablée : Photo de l'étape 1
    Mettez 500 g de farine, 350 g de beurre, 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 125 g d'amandes en poudre et 1 pincée de sel fin dans bol mélangeur.
  2. Pâte sablée : Photo de l'étape 2
    Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.
  3. 3 min.Pâte sablée : Photo de l'étape 3
    Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.

    Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
  4. 5 min.Pâte sablée : Photo de l'étape 4
    Finissez de rassembler la pâte à la main (utilisez une spatule ou une maryse ou mieux encore une corne en plastique).
  5. 5 min.Pâte sablée : Photo de l'étape 5
    Posez une feuille de film plastique étirable sur votre balance et pesez environ 320 g de pâte.
  6. 5 min.Pâte sablée : Photo de l'étape 6
    Faites en une boule hors de la balance.
  7. 5 min.Pâte sablée : Photo de l'étape 7
    Puis aplatissez là en galette, cette forme facilitera grandement son "étalage" avec un rouleau à pâtisserie.

    Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
  8. 5 min.Pâte sablée : Photo de l'étape 8
    Refermez le film plastique étirable, et renseignez le dessus.
  9. Pâte sablée : Photo de l'étape 9
    Répétez l'opération avec tout le reste de pâte, et mettez les pâtons que vous n'utilisez pas dans les jours à venir au congélateur.

Remarques :

Vous pouvez consulter les trucs et astuces pour voir comment on étale une pâte à tarte, et comment on cuit un fond de tarte "à blanc".

Recettes qui en utilisent : 24

Dont :
Tarte aux poires à la crème d'amandes
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Tarte aux prunes
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Tarte aux abricots et amandes
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Flan pâtissier à la pistache
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Amandines aux pommes de Brélès
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Source :

D'après Gaston lenôtre.

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