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Ratatouille
La ratatouille est un plat typiquement méditerranéen dont la version niçoise est la plus connue.
C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
138 K 4.5/5 (28 avis)559608
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de tomate - 2
1 feuille de laurier - 3
Thym - 4
2 gousses d'ail - 5
2 feuilles de sauge - 6
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
300 g d'aubergine - 8
300 g de poivron - 9
300 g de courgette - 10
300 g d'oignon - 11 100 ml d'huile d'olive
- 12
Sel - 13
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 370 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 8 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 53 min.
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La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez 1 feuille de laurier, Thym, 2 gousses d'ail et 2 feuilles de sauge.
Faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez et mélangez bien.
Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.
Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Épluchez les aubergines, et coupez les en dés.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.
Réservez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.
Réservez.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Épluchez les poivrons, et coupez les en dés (prenez en de couleurs différentes pour l'esthétique).
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réservez
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Lavez les courgettes, coupez les en 1/2 tranches.
Étape 9 - ⌛ 7 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les courgettes, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Préparez les oignons et émincez les.
Étape 11 - ⌛ 15 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Réservez
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Découvrez la casserole de tomates, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis laissez l'eau de cuisson s'évaporer un peu.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Ajoutez alors tous les légumes, un peu de feuilles de thym et mélangez bien.
Faites réchauffer le tout quelques minutes.
Votre ratatouille est prête.
Faites réchauffer le tout quelques minutes.
Votre ratatouille est prête.
Remarques
Les proportions des légumes sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre gout.
On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.
On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence bien frais.
Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=1 % | 4 g ANC=2 % | 7 g ANC=9 % | 80 kcal ANC=4 % | 335 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 4 g ANC=6 % | 17 g ANC=6 % | 26 g ANC=36 % | 316 kcal ANC=16 % | 1 321 kJ ANC=16 % |
| Pour la recette | 23 g ANC=35 % | 101 g ANC=38 % | 156 g ANC=213 % | 1 893 kcal ANC=95 % | 7 927 kJ ANC=95 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
9.25 €
Par personne
1.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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94 K 64.6 1 heure 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomate
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