Ratatouille


Ratatouille
La ratatouille est un plat typiquement méditerranéen dont la version niçoise est la plus connue.

C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
77 4954.6/5 pour 26 notations
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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 8 min.44 min.1 heure 52 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg de tomate.

Étape 2 - 2 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez 1 feuille de laurier, thym, 2 gousses d'ail et 2 feuilles de sauge.

Faites cuire en remuant pendant 1 minute.

Étape 3 - 5 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 3
Ajoutez les tomates, salez, poivrez et mélangez bien.

Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.

Étape 4 - 5 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 4
Épluchez les aubergines, et coupez les en dés.

Étape 5 - 5 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 5
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 6
Épluchez les poivrons, et coupez les en dés (prenez en de couleurs différentes pour l'esthétique).

Étape 7 - 5 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 7
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réservez

Étape 8 - 5 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 8
Lavez les courgettes, coupez les en 1/2 tranches.

Étape 9 - 7 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 9
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les courgettes, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Réservez

Étape 10 - 5 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 10
Préparez les oignons et émincez les.

Étape 11 - 15 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 11
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

Réservez

Étape 12 - 5 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 12
Découvrez la casserole de tomates, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis laissez l'eau de cuisson s'évaporer un peu.

Étape 13 - 3 min.
Ratatouille : Photo de l'étape 13
Ajoutez alors tous les légumes, un peu de feuilles de thym et mélangez bien.

Faites réchauffer le tout quelques minutes.

Votre ratatouille est prête.

Remarques

Les proportions des légumes sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.

On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.

Que boire avec ça ?

Un rosé de Provence bien frais.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 012 Kcal ou 8 424 Kj23 gr101 gr169 gr
101 %9 %9 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
85 Kcal ou 356 Kj1 gr4 gr7 gr
4 %<1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
335 Kcal ou 1 403 Kj4 gr17 gr28 gr
17 %1 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Ratatarte

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52 671 64.6/5 pour 15 notations 1 heure 15 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

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