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Ratatouille

La ratatouille est un plat typiquement méditerranéen dont la version niçoise est la plus connue.

C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.

74 0174.6/5 pour 26 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg de tomate
2 1 feuille de laurier
3 thym
4 2 gousses d'ail
5 2 feuilles de sauge
6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 300 g d'aubergine
8 300 g de poivron
9 300 g de courgette
10 300 g d'oignon
11 100 ml d'huile d'olive
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 381 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 8 min.	44 min.	1 heure 52 min.

Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Préparez 1 kg de tomate.

Étape 2 - 2 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez 1 feuille de laurier, thym, 2 gousses d'ail et 2 feuilles de sauge.

Faites cuire en remuant pendant 1 minute.

Étape 3 - 5 min.

Ajoutez les tomates, salez, poivrez et mélangez bien.

Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.

Étape 4 - 5 min.

Épluchez les aubergines, et coupez les en dés.

Étape 5 - 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.

Épluchez les poivrons, et coupez les en dés (prenez en de couleurs différentes pour l'esthétique).

Étape 7 - 5 min.

Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réservez

Étape 8 - 5 min.

Lavez les courgettes, coupez les en 1/2 tranches.

Étape 9 - 7 min.

Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les courgettes, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Réservez

Étape 10 - 5 min.

Préparez les oignons et émincez les.

Étape 11 - 15 min.

Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

Réservez

Étape 12 - 5 min.

Découvrez la casserole de tomates, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis laissez l'eau de cuisson s'évaporer un peu.

Étape 13 - 3 min.

Ajoutez alors tous les légumes, un peu de feuilles de thym et mélangez bien.

Faites réchauffer le tout quelques minutes.

Votre ratatouille est prête.

Remarques

Les proportions des légumes sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.

On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.

Que boire avec ça ?

Un rosé de Provence bien frais.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 012 Kcal ou 8 424 Kj	23 gr	101 gr	169 gr
101 %	9 %	9 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
85 Kcal ou 356 Kj	1 gr	4 gr	7 gr
4 %	<1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
335 Kcal ou 1 403 Kj	4 gr	17 gr	28 gr
17 %	1 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.26 €
Par personne : 1.54 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pressé de légumes frais, Moussaka, Paella, Comment éplucher des tomates à la flamme, Tarte fine multi-tomates, ... Toutes
	Courgette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tomates et courgettes farcies, Salade de courgettes croquantes et champignons, Tartare de légumes, Tarte fine de légumes en rosace, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cassolettes d'endives à la crème, Pain Crétois, Rissoles de Gisèle, Pois cassés à la française, Pain de Roscoff, ... Toutes
	Aubergine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ratatouille confite, Riz de Madras, Gratin de légumes au 2 fromages, Moussaka, ... Toutes

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