Pain de maïs pour Anne

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 1
    Versez 100 ml d'eau tiède dans un bol, et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau, puis ajoutez 30 g de farine et mélangez à nouveau soigneusement, toujours au fouet.
  2. 2 heuresPain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 2
    Couvrez le bol d'une feuille de plastique, et mettez dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.

    Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.
  3. 2 min.Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 3
    Dans le bol d'un batteur, versez la poolish, 300 g de farine de maïs, 400 g de farine, 2 œufs et le mélange 12 g de sel - 240 g de lait que vous aurez au préalable fait tiédir, soit plusieurs heures à température ambiante, soit quelques secondes au micro-ondes.
  4. 8 min.Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 4
    Pétrissez à petite vitesse pendant 5 à 8 minutes.

    Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
  5. 2 heuresPain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 5
    Rassemblez la pâte en boule, mettez là dans un saladier recouverte d'une feuille de plastique dans un endroit tiède pour environ 2 heures...
  6. 30 min.Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 6
    ...le temps qu'elle double de volume.
  7. 1 heurePain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 7
    Découpez des morceaux de pate de 50 g environ, et faites en des boules (procédez comme pour les ciabatta).

    Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.
  8. 5 min.Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 8
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.
  9. 3 min.Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 9
    Coupez le dessus en croix (facultatif).
  10. 30 min.Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 10
    Et enfournez pour environ 30 minutes (surveillez la coloration).

Remarques :

Les pains de maïs sont très tendres, on peut les manger indifféremment avec quelque chose de sucré ou de salé, mais attention "ils se mangent tout seuls"...

Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.

Source :

Maison.

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