Tarte diplomate et pommes Tatin


Tarte diplomate et pommes Tatin
Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.
18K 1 5 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2019

Mots-clés pour cette recette : DessertTartePommesTatinDiplomateCaramelPâtisserie
Pour 3 tartes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 33 min.45 min.2 heures 18 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 1
Étalez 900 g de Pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".

Réservez au frais.

Étape 2 - 10 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 2
Épluchez 3 kgs de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.

Étape 3 - 5 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 3
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 300 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 300 g de sucre en poudre.

Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.

Étape 4 - 3 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 4
Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.

Étape 5 - 20 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 5
Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.

Étape 6 - 20 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 6
Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.

Étape 7
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 7
Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.

Étape 8 - 5 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 8
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.

Laissez les refroidir.

Étape 9 - 5 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 9
Garnissez le fond de tarte avec 900 g de Crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).

Étape 10 - 10 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 10
Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.

Votre tarte est prête.
Remarques
Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.
Conservation
2 jours au maximum, au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
9 786 Kcal ou 40 972 Kj344 gr1 866 gr1 017 gr
489 %132 %176 %154 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
181 Kcal ou 758 Kj6 gr35 gr19 gr
9 %2 %3 %3 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 262 Kcal ou 13 657 Kj115 gr622 gr339 gr
163 %44 %59 %51 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 tartes : 16.78 €
  • Par tarte : 5.59 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte Tatin, Brioche roulée châtaigne et pommes, Tarte aux pommes express, Crumble canadien aux pommes, Tarte citron et pommes râpées, ... Toutes
Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pomme, Tarte aux abricots et amandes, Tarte fraise et verveine, Tarte aux agrumes, Tarte Bourdaloue, ... Toutes
Crème diplomateCrème diplomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mug-cake aux amandes pour Marie, Sauce au chocolat, Vacherin glacé, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tartiflette
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
522K 253.8 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Saumon à l'oseille
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
266K 24.1 1 heure 23 min. 13 Octobre 2010
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
228K 54.2 2 heures 22 min. 21 Février 2011
Amandes effilées grillées
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant.
212K 23.5 27 min. 9 Mars 2020
Nougatine
Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.
246K 143.9 32 min. 29 Mars 2018
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/12/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cool même
    Posté par Anonyme le 23 juin 2021 à 09h52 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page