Tarte diplomate et pommes Tatin


Tarte diplomate et pommes Tatin
Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.
24K 1 5 4.2
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Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 3 tartes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 33 min.45 min.2 heures 18 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 1
Étalez 900 g de Pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".

Réservez au frais.

Étape 2 - 10 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 2
Épluchez 3 kgs de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.

Étape 3 - 5 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 3
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 300 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 300 g de sucre en poudre.

Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.

Étape 4 - 3 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 4
Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.

Étape 5 - 20 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 5
Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.

Étape 6 - 20 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 6
Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.

Étape 7
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 7
Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.

Étape 8 - 5 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 8
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.

Laissez les refroidir.

Étape 9 - 5 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 9
Garnissez le fond de tarte avec 900 g de Crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).

Étape 10 - 10 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin : Photo de l'étape 10
Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.

Votre tarte est prête.
Remarques
Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.
Conservation
2 jours au maximum, au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
10 308 Kcal ou 43 158 Kj353 gr1 911 gr1 053 gr
515 %136 %180 %160 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
191 Kcal ou 800 Kj7 gr35 gr20 gr
10 %3 %3 %3 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 436 Kcal ou 14 386 Kj118 gr637 gr351 gr
172 %45 %60 %53 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 tartes : 16.78 €
  • Par tarte : 5.59 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cool même
    Posté par Anonyme le 23 juin 2021 à 09h52 (n° 1)
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