Pesto de fanes de carottes


Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020
Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pesto de fanes de carottes
Versez 150 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).

Laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Étape 2
Pesto de fanes de carottes
Récupérez 600 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.

Étape 3 - 5 min.
Pesto de fanes de carottes
Lavez les, coupez les tiges, égouttez, puis séchez les dans un torchon ou passez les à l'essoreuse.

Étape 4 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes
Mettez les dans un récipient à bords hauts.

Ajoutez le jus + le zeste de 3 citrons, 9 g de vitamine C et 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 5 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes
Mixez le tout une première fois.

Étape 6 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes
Ajoutez 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.

Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 7
Pesto de fanes de carottes
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=40 %60 ANC=6 %250 ANC=40 %2 910 ANC=150 %12 190 ANC : 150 %
Pour 100 g6 ANC=3 %4 ANC=0 %20 ANC=3 %200 ANC=10 %860 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 200 g : 6.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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