Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
50 K 5/5 (1 avis)
20 min.
Facile
1 kg 200 g
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020
Pour 1 kg 200 g, il vous faut :
- 1
150 g d'amandes entières - 2
600 g de fanes de légumes - 3
3 citrons - 4
9 g de vitamine C (facultatif) - 5
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7 huile d'olive
- 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 425 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 150 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Étape 2
Récupérez 600 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Mettez les dans un récipient à bords hauts.
Ajoutez le jus + le zeste de 3 citrons, 9 g de vitamine C et 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le jus + le zeste de 3 citrons, 9 g de vitamine C et 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 5 - 2 min.
Mixez le tout une première fois.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 60 ANC=6 % | 250 ANC=40 % | 2 910 ANC=150 % | 12 190 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 200 ANC=10 % | 860 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 200 g : 6.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fanes de légumes
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