1 559 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Truffade originale

Name: Truffade originale
Prep time: 23 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 33 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 2 cuillères à soupe de saindoux; 200 g de Saint-nectaire; sel; poivre

La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.

53 K 5× 3.5/5 (2 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

5.60 €

4 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 2 cuillères à soupe de saindoux
3 200 g de Saint-nectaire
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1 heure 10 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - ⌛ 1 heure

Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Découpez 200 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9

Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	190 ANC=20 %	80 ANC=10 %	1 790 ANC=90 %	7 510 ANC : 90 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=1 %	6 ANC=1 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	20 ANC=7 %	50 ANC=4 %	20 ANC=3 %	450 ANC=20 %	1 880 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.60 €
Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre

Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits. Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en bouche.

21 Février 2011140 K 44.2

Filet mignon en croute de lard

Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.

3 Novembre 2011273 K 154.3 1 heure 30 min.

Pâtes aux tomates cerises, olives et feta

Voici une recette archi-simple, mais tout simplement délicieuse, où des pâtes, cuites à part, sont mélangées à une sorte de crème faite à partir de tomates cerises, olives noires et feta, cuites au four. Vous verrez que le gout, et la crémeuse texture des pâtes ainsi préparées est tout simplement étonnant.

27 Aout 202338 K 64 20 min.

Oeufs mimosa

Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.

21 Février 2011311 K 134.2 50 min.

Biscuit de savoie

Le biscuit de Savoie est un gâteau très léger, déjà délicieux tout seul, mais qui peut aussi être fourré de crème, de fruits, etc.

23 Décembre 2014126 K 54.5 1 heure 8 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est votre très respectable choix, mais ce n'est pas parce que vous n'aimez pas, et n'en mangez pas, qu'il faut venir commenter en disant que c'est beurk !
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Posté par Ludivine le 26 octobre 2020 à 18h14 no 5
En effet, je ne mange pas de rillettes, ni de charcuterie d'ailleurs !
Posté par amandine framboise le 25 octobre 2020 à 17h29 no 4
"Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà !" dans le commentaire de amandine - framboise

Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Posté par Fred le 24 octobre 2020 à 08h13 no 3
Extra, avec cela une petite tranche de lard, et l’on peut attaquer le froid,
Personnellement j’adore
Posté par Gaston le 11 octobre 2020 à 19h45 no 2
Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà ! en 1940 on remplaçait le beurre par du saindoux !
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !
Posté par amandine - framboise le 11 octobre 2020 à 18h48 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.