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Truffade originale

Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
53 K 5× 3.5/5 (2 avis)
Noter cette recette :
duree1 heure 35 min. difficultéFacile prix5.60 € pour combien4 personnes ingredients5 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 pommes de terre 1 kg de pommes de terre
  • 2 saindoux 2 cuillères à soupe de saindoux
  • 3 Saint-nectaire 200 g de Saint-nectaire
  • 4 sel sel
  • 5 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.
Truffade originale : Étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Truffade originale : Étape 2
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Truffade originale : Étape 3
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Truffade originale : Étape 4
Découpez 200 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Truffade originale : Étape 5
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Truffade originale : Étape 6
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Truffade originale : Étape 7
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Truffade originale : Étape 8
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.
Étape 9
Truffade originale : Étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Que boire avec ça ?
Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %190 ANC=20 %80 ANC=10 %1 790 ANC=90 %7 510 ANC : 90 %
Pour 100 g5 ANC=2 %20 ANC=1 %6 ANC=1 %150 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Par personne20 ANC=7 %50 ANC=4 %20 ANC=3 %450 ANC=20 %1 880 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.60 €
  • Par personne : 1.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Pommes de terre

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Saint-nectaire
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Saindoux
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Sel
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est votre très respectable choix, mais ce n'est pas parce que vous n'aimez pas, et n'en mangez pas, qu'il faut venir commenter en disant que c'est beurk !
    Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
    Posté par Ludivine le 26 octobre 2020 à 18h14 no 5
  • En effet, je ne mange pas de rillettes, ni de charcuterie d'ailleurs !
    Posté par amandine framboise le 25 octobre 2020 à 17h29 no 4
  • "Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà !" dans le commentaire de amandine - framboise

    Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
    Posté par Fred le 24 octobre 2020 à 08h13 no 3
  • Extra, avec cela une petite tranche de lard, et l’on peut attaquer le froid,
    Personnellement j’adore
    Posté par Gaston le 11 octobre 2020 à 19h45 no 2
  • Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà ! en 1940 on remplaçait le beurre par du saindoux !
    quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !
    Posté par amandine - framboise le 11 octobre 2020 à 18h48 no 1

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