1 516 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Truffade originale

La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.

47 K 5× 3.5/5 (2 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

5.60 €

12 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (896×) Je l'ai faite (662×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de pommes de terre
2 6 cuillères à soupe de saindoux
3 600 g de Saint-nectaire
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 690 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1 heure 10 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Épluchez puis lavez 3 kgs de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.

Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - 1 heure

Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 6 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.

Découpez 600 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - 1 min.

Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - 2 min.

Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - 10 min.

Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - 2 min.

Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9

Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	570 ANC=50 %	250 ANC=40 %	5 380 ANC=270 %	22 520 ANC : 270 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=1 %	6 ANC=1 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	20 ANC=7 %	50 ANC=4 %	20 ANC=3 %	450 ANC=20 %	1 880 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 16.75 €
Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Guacamole

Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version.

26 Novembre 2011312 K 73.9 1 heure 25 min.

Nouveau tiramisu

Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.

19 Janvier 2015406 K 463.8 55 min.

Ceviche Mexicain

Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.

13 Octobre 2010380 K 163.8 3 heures 9 min.

Comment cuire du riz au rice-cooker

La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.

21 Février 2011939 K 382.8 20 min.

Pain courant Français

Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc". Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.

6 Juin 2017310 K 984.4 3 heures 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est votre très respectable choix, mais ce n'est pas parce que vous n'aimez pas, et n'en mangez pas, qu'il faut venir commenter en disant que c'est beurk !
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Posté par Ludivine le 26 octobre 2020 à 18h14 no 5
En effet, je ne mange pas de rillettes, ni de charcuterie d'ailleurs !
Posté par amandine framboise le 25 octobre 2020 à 17h29 no 4
"Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà !" dans le commentaire de amandine - framboise

Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Posté par Fred le 24 octobre 2020 à 08h13 no 3
Extra, avec cela une petite tranche de lard, et l’on peut attaquer le froid,
Personnellement j’adore
Posté par Gaston le 11 octobre 2020 à 19h45 no 2
Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà ! en 1940 on remplaçait le beurre par du saindoux !
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !
Posté par amandine - framboise le 11 octobre 2020 à 18h48 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.