Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
2 cuillères à soupe de saindoux - 3
200 g de Saint-nectaire - 4
Sel - 5
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
1 heure 10 min.
Soit en tout
1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Découpez 200 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.
Étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Que boire avec ça ?
Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=9 % | 16 g ANC=6 % | 7 g ANC=9 % | 144 kcal ANC=7 % | 604 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 18 g ANC=27 % | 48 g ANC=18 % | 20 g ANC=28 % | 442 kcal ANC=22 % | 1 852 kJ ANC=22 % |
| Pour la recette | 70 g ANC=108 % | 190 g ANC=72 % | 81 g ANC=110 % | 1 770 kcal ANC=88 % | 7 410 kJ ANC=88 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.60 €
Par personne
1.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Saint-nectaire
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Saindoux
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Sel
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Personnellement j’adore
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !