Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes


Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert.

On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.
28 K 3.7/5 (3 avis)
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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2022
Pour 48 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

La ganache chocolat-noisettes

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 100 ml de noisettes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 10 minutes environ et faire torréfier les noisettes.

Laissez refroidir.

Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson pour l'étape 3.

Étape 2 - 10 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Préparez 400 ml de ganache au chocolat en y ajoutant 40 ml de sucre en poudre, puis la poudre de noisette torréfiée.

Mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Étape 3 - 10 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 1 cm, et faites sur la feuille de cuisson des noisettes de longues "barres" de ganache.

Mettez en attente au congélateur pour au moins 1 heure (ceci peut très bien être fait la veille).

Étape 4 - 3 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

Le montage des biscuits

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez 1 bon cm de pâte à biscuit moelleux dans le fond des moules (ici des moules silicone de 8x3x3 cm).

Étape 5 - 3 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Sortez les barres de ganache du congélateur et coupez des morceaux adaptés à vos moules, ici 6 cm, ce sont vos inserts.

Conseil : faites des marques tous les x cm et découpez tous les inserts d'un coup.

Étape 6 - 3 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Posez un insert dans chaque moule, sur la pâte, et appuyez dessus pour le faire pénétrer en laissant à peine dépasser le dessus.

Étape 7 - 15 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Enfournez pour 10-15 minutes de cuisson.

Étape 8 - 30 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 9
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Et appréciez l'esthétique du biscuit avec son centre chocolat.

Vous noterez la différence avec le biscuit de gauche, où on a complètement recouvert l'insert de pâte, et dans ce cas, mettez un peu plus de pâte dans le moule à l'étape 4, ou bien ajoutez en une fine couche sur le dessus pour recouvrir complètement l'insert.
Remarques
La technique de l'insert : préparation à part, mise en forme puis congélation et enfin insertion dans une pâte, peut bien sur se décliner en bien d'autres préparation et parfums (fruits, caramel, etc.).
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique ou un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette320 ANC=120 %2 910 ANC=280 %1 280 ANC=190 %4 920 ANC=250 %20 580 ANC : 250 %
Pour 100 g30 ANC=10 %230 ANC=20 %100 ANC=20 %400 ANC=20 %1 660 ANC : 20 %
Par pièce6 ANC=3 %60 ANC=6 %30 ANC=4 %100 ANC=5 %430 ANC : 5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 48 pièces : 5.50 €
  • Par pièce : 0.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Chouette la congelation !
    aujourd'hui, c'est croquant au chocolat , i-e , base chocolat noisette , surmonté d'une mousse chocolat , un délice ; mais j'aimerais bien savoir faire
    Y a t-il une possiblilité que tu nous montres çà JH , merci par avance
    Posté par azalee le 20 février 2022 à 10h23 no 1

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