Crème bavaroise


Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie.

Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
27 K 4.5/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2022
Pour 2 Crèmes bavaroise, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Crème bavaroise
Faites tremper 1 feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Étape 2 - 10 min.
Crème bavaroise
Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.

Mélangez pour bien dissoudre.

Étape 3 - 1 min.
Crème bavaroise
Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.

Étape 4 - 10 min.
Crème bavaroise
Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.

Étape 5
Crème bavaroise
Pendant ce temps, préparez 175 g de crème Chantilly.

Étape 6 - 1 min.
Crème bavaroise
Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.

Étape 7 - 3 min.
Crème bavaroise
Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.

Étape 8 - 1 min.
Crème bavaroise
Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...

Étape 9 - 4 min.
Crème bavaroise
...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Votre crème bavaroise est prête.

Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %130 ANC=10 %150 ANC=20 %2 120 ANC=110 %8 870 ANC : 110 %
Pour 100 g10 ANC=5 %40 ANC=4 %40 ANC=7 %600 ANC=30 %2 520 ANC : 30 %
Par pièce20 ANC=10 %70 ANC=6 %80 ANC=10 %1 060 ANC=50 %4 430 ANC : 50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 Crèmes bavaroise : 2.80 €
  • Par Crème bavaroise : 1.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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