Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie.
Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
23 K 4.5/5 (4 avis)
40 min.
Facile
12 Crèmes bavaroise
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Mai 2022
Pour 12 Crèmes bavaroise, il vous faut :
- 1
6 feuilles de gélatine - 2
2 lb + 5.0 oz de Crème anglaise - 3
2 lb + 5.0 oz de crème Chantilly
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites tremper 6 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Étape 2 - 10 min.
Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.
Mélangez pour bien dissoudre.
Mélangez pour bien dissoudre.
Étape 3 - 1 min.
Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.
Étape 4 - 10 min.
Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez 2 lb + 5.0 oz de crème Chantilly.
Étape 6 - 1 min.
Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.
Étape 7 - 3 min.
Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.
Étape 8 - 1 min.
Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...
Étape 9 - 4 min.
...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Votre crème bavaroise est prête.
Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Votre crème bavaroise est prête.
Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=120 % | 800 ANC=80 % | 920 ANC=140 % | 12 710 ANC=640 % | 53 200 ANC : 640 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=7 % | 600 ANC=30 % | 2 520 ANC : 30 % |
| Par pièce | 20 ANC=10 % | 70 ANC=6 % | 80 ANC=10 % | 1 060 ANC=50 % | 4 430 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 Crèmes bavaroise : 16.55 €
- Par Crème bavaroise : 1.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Gélatine
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