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Crème bavaroise

Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie.

Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.

31 K 4.5/5 (4 avis)

40 min.

Facile

5.50 €

12 Crèmes bavaroise ingredients

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2022

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (403×) Je l'ai faite (419×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 Crèmes bavaroise, il vous faut :

1 6 feuilles de gélatine
2 1 kg 50 g de crème anglaise
3 1 kg 50 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 2 115 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 Crèmes bavaroise 4 Crèmes bavaroise 8 Crèmes bavaroise 12 Crèmes bavaroise

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 20 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Faites tremper 6 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Étape 2 - 10 min.

Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.

Mélangez pour bien dissoudre.

Étape 3 - 1 min.

Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.

Étape 4 - 10 min.

Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.

Étape 5

Pendant ce temps, préparez 1 kg 50 g de crème Chantilly.

Étape 6 - 1 min.

Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.

Étape 7 - 3 min.

Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.

Étape 8 - 1 min.

Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...

Étape 9 - 4 min.

...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Votre crème bavaroise est prête.

Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	800 ANC=80 %	920 ANC=140 %	12 710 ANC=640 %	53 200 ANC : 640 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	40 ANC=4 %	40 ANC=7 %	600 ANC=30 %	2 520 ANC : 30 %
Par pièce	20 ANC=10 %	70 ANC=6 %	80 ANC=10 %	1 060 ANC=50 %	4 430 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 Crèmes bavaroise : 16.55 €
Par Crème bavaroise : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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