Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie.
Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
20K 4.5/5 basé sur 4 avis
Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 Crèmes bavaroise, il vous faut :
- 1
6 feuilles de gélatine - 2
1 kg 50 g de Crème anglaise - 3
1 kg 50 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 2 112 grammes
Changer ces ingrédients pour : 2 Crèmes bavaroise 4 Crèmes bavaroise 8 Crèmes bavaroise 12 Crèmes bavaroise
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 20 min. | 20 min. | 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites tremper 6 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Étape 2 - 10 min.
Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.
Mélangez pour bien dissoudre.
Mélangez pour bien dissoudre.
Étape 3 - 1 min.
Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.
Étape 4 - 10 min.
Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez 1 kg 50 g de crème Chantilly.
Étape 6 - 1 min.
Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.
Étape 7 - 3 min.
Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.
Étape 8 - 1 min.
Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...
Étape 9 - 4 min.
...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Votre crème bavaroise est prête.
Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Votre crème bavaroise est prête.
Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 12 706 Kcal ou 53 197 Kj | 300 gr | 798 gr | 924 gr |
| 635 % | 115 % | 75 % | 140 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 602 Kcal ou 2 520 Kj | 14 gr | 38 gr | 44 gr |
| 30 % | 5 % | 4 % | 7 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 059 Kcal ou 4 434 Kj | 25 gr | 67 gr | 77 gr |
| 53 % | 10 % | 6 % | 12 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 Crèmes bavaroise : 16.51 €
- Par Crème bavaroise : 1.38 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
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Délicieuse association des saveurs de café et rhum, l'un dans une crème, l'autre dans un sabayon, et un petit croquant amandes pour les accompagner.
14K 35 49 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait, Brioche dorée poire-kiwi, Feuillantines de pommes tièdes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Coings confits au Macvin, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vacherin glacé, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Chocolat Viennois, Coupe glacée pêches et cassis, Feuilleté aux fraises express, ... Toutes |
 | Gélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta prunes et amandes, Tarte meringuée au citron vert, Tarte tropézienne, Tartelettes double framboise, Tartelettes Corses, ... Toutes |
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