Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
2 heures 40 min.
Facile
8 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
800 ml de Coulis de cassis - 2
900 ml de sucre en poudre - 3
200 ml de sirop de glucose - 4 100 ml de sucre en poudre
- 5
80 ml de gélifiant à confiture - 6
200 ml de sucre cristallisé (facultatif)
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Amenez 800 ml de Coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez d'un coup 200 ml de sirop de glucose et 900 ml de sucre en poudre.
Étape 3 - 5 min.
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez dans un bol 100 ml de sucre en poudre et 80 ml de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Étape 5 - 7 min.
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6 - 2 min.
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
Étape 7 - 2 heures
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Étape 8 - 3 min.
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
Étape 9 - 2 min.
Découpez des bandes...
Étape 10 - 2 min.
...puis des carrés ou des petits rectangles.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
Étape 11 - 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
Étape 12
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation : Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 8 ANC=3 % | 1 550 ANC=150 % | 0 | 6 240 ANC=310 % | 26 130 ANC : 310 % |
| Pour 100 g | 0 | 70 ANC=7 % | 0 | 300 ANC=20 % | 1 260 ANC : 20 % |
| Par personne | 1 ANC=0 % | 190 ANC=20 % | 0 | 780 ANC=40 % | 3 270 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 7.10 €
- Par personne : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
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Coulis de cassis
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Gélifiant à confiture
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