Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.
11K 3 3.3
Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2023
Mots-clés pour cette recette :
1 
1 navet
1 
½ 
250 g de moules
250 g de 
250 g de palourdes
3 noix de saint-jacques
25 g de 
250 ml de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 18 min. | 25 min. | 1 heure 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 3 - 45 min.
Faites cuire à la marinière, les unes après les autres, les moules, coques et palourdes.
Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.
Laissez refroidir puis retirez les coquilles.
Coupez les 3 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.
Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.
Laissez refroidir puis retirez les coquilles.
Coupez les 3 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.
Étape 4
Mettez de coté un demi verre du jus de cuisson des coquillages une fois toutes les cuissons terminées.
Étape 5 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez 25 g de beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 4 min.
Ajoutez tous les légumes, mélangez, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez tous les coquillages...
Étape 8 - 1 min.
...250 ml de crème fraiche liquide et le demi verre de jus de cuisson des coquillages de l'étape 4.
Étape 9 - 20 min.
Mélangez bien, baissez le feu et laissez doucement épaissir pendant environ 20 minutes à découvert.
Étape 10 - 1 min.
Au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil haché.
Votre recette est prête.
Votre recette est prête.
Étape 11
Servez en cassolette (petite marmite individuelle ou ramequin) ou bien classiquement avec un accompagnement comme du riz pilaf par exemple.
Remarques
Le choix des coquillages est très ouvert, utilisez ce que vous trouverez dans la saison.
Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.
Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 603 Kcal ou 6 711 Kj | 96 gr | 66 gr | 106 gr |
| 80 % | 37 % | 6 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 105 Kcal ou 440 Kj | 6 gr | 4 gr | 7 gr |
| 5 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 534 Kcal ou 2 236 Kj | 32 gr | 22 gr | 35 gr |
| 27 % | 12 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 personnes : 9.34 €
- Par personne : 3.11 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Palourdes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, ... Toutes |
 | Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Paella, Quiche Bretonne, Spaghettis aux moules et basilic, Moules au riz noir, ... Toutes |
 | Coques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ragout du pêcheur, Tagliatelles aux coques, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Croustade de coques à la poulette, Comment préparer des coques, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce au Roquefort, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Sauté de veau printanier, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Crème de chou-fleur au haddock fumé, ... Toutes |
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