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Écorces de pamplemousse confites

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.

383 K 10× 3.6/5 (79 avis)

1 jour 1 heure 25 min. difficulté

Facile

2.40 €

500 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (850×) Je l'ai faite (618×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 500 g, il vous faut :

1 4 pamplemousses
2 350 g de sucre en poudre
3 100 g de sucre cristallisé
Poids total de ces ingrédients : 1 810 grammes

Changer ces ingrédients pour :

250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

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Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 1 jour

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 jour 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Récupérez l'écorce de 4 pamplemousses, bio de préférence, et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment.

Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.

Étape 2 - 7 min.

Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de 1/2 cm ou 1/4 de pouce de largeur environ.

Étape 3

Si vous avez un peu de chair de fruits accrochée aux écorces parce que vous avez pelé à vif les fruits, ne la retirez pas, au contraire c'est même mieux.

Étape 4 - 12 heures

Mettez ces lanières de peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposez 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois.

Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.

Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.

Étape 5 - 4 min.

Au bout de ce temps, égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).

Étape 6 - 1 heure

Mettez à confire doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps...

Étape 7

... jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.

Étape 8 - 12 heures

Répartissez alors les écorces sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, sans qu'elles se touchent.

Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).

Étape 9 - 5 min.

Roulez les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement.

Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.

Remarques

Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sur, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.

Conservation : Plusieurs semaines dans un récpient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	8 ANC=3 %	570 ANC=50 %	0	2 320 ANC=120 %	9 700 ANC : 120 %
Pour 100 g	0	30 ANC=3 %	0	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 2.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Cette recette utilise (entre autres)

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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

Préparée à base de pamplemousse fruits qui participent à la régularisation du cholestérol très bon pour la santé
Posté par Youssouf le 16 septembre 2020 à 18h43 no 10
Incroyable le nombre de personnes qui postent pour dire que c’est meilleur quand je fais ci ou ça, ! Quand on lit leur petit truc minable en plus ou en moins on se rend compte qu’ils perdent quelque chose. Le lièvre à la royale sans foie gras c’est moins gras mais c’est autre chose même si toute la famille bidochon s’est régalée..
Posté par Petrus le 12 avril 2020 à 09h17 no 9
Bonjour, J'ai fait cette recette en enrobant les écorces confites de chocolat noir, c'est un vrai délice!
Posté par Anonyme le 14 avril 2012 à 11h54 no 8
Je blanchis aussi les écorces qu'elles soient d'oranges ou de pamplemousses afin d'ôter l'amertume. Sinon rien à redire délicieuse recette d'écorces de pamplemousse confites!
Posté par Toininoulisou le 22 février 2012 à 16h50 no 7
Pour réduire l'amertume on doit enlever la partie blanche de l'écorce en glissant un couteau le long de l'écorce; ne reste maintenant que la partie colorée. Çc permet aussi de réduire le temps de trempage...
Posté par Anonyme le 17 décembre 2011 à 17h24 no 6
Super bon! merci pour la recette ;o)J'ai fait moitié avec le sucre et moitié trempé dans du chocolat: miam!
Posté par Mélanieblue le 17 février 2010 à 12h35 no 5
Trop bon
Posté par anesse le 14 février 2010 à 14h32 no 4
C'est très délicieux, c'est une très bonne recette surtout en les coupant en petit dés et on les mettant dans un cake parfumé a l'orange.
Posté par fèriel le 21 décembre 2008 à 16h53 no 3
Je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré .
Posté par ambre 81 le 17 décembre 2008 à 23h30 no 2
Je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré .
Posté par ambre 81 le 17 décembre 2008 à 23h29 no 1

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