Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
272K 42 4.6
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 pamplemousses - 2
12 poires - 3
900 ml d'eau - 4
450 g de sucre en poudre - 5
2 citron - 6
12 pincées de Croustillant d'agrumes - 7
750 ml de sabayon - Poids total de ces ingrédients : 6 495 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 55 min. | 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Pelez 6 pamplemousses et garnissez les assiettes de service avec les quartiers obtenus.
Étape 2 - 25 min.
Récupérez le jus de pamplemousse, que vous filtrerez, et utilisez ce jus pour faire le sabayon.
Étape 3 - 5 min.
Au moment de servir, recouvrez les pamplemousses de sabayon, et parsemez d'une pincée de 12 pincées de Croustillant d'agrumes.
Étape 4
Si vous utilisez 12 poires à la place des 6 pamplemousses, épluchez les, coupez les en quartier, retirez le cœur.
Faites les cuire (pocher) dans un sirop fait avec 900 ml d'eau, 450 g de sucre en poudre, et le jus de 2 citron, jusqu'à ce qu'elle soit tendre (vérifiez en les transperçant avec un couteau).
Faites les cuire (pocher) dans un sirop fait avec 900 ml d'eau, 450 g de sucre en poudre, et le jus de 2 citron, jusqu'à ce qu'elle soit tendre (vérifiez en les transperçant avec un couteau).
Étape 5
Coupez chaque quartier en petits cubes, et égouttez soigneusement.
Étape 6
Déposez une couche de petits cubes de poires au fond de l'assiette de service, sur les quartiers de pamplemousse.
Étape 7
Recouvrez d'une couche de sabayon, et parsemez d'une pincée de croustillant d'agrumes.
Remarques
Voici un dessert assez rapide, qui peut être préparé à l'avance, seul le sabayon est à faire au dernier moment.
Conservation
A manger tout de suite.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 413 Kcal ou 22 663 Kj | 53 gr | 1 156 gr | 64 gr |
| 271 % | 20 % | 109 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 83 Kcal ou 348 Kj | 1 gr | 18 gr | 1 gr |
| 4 % | <1 % | 2 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 451 Kcal ou 1 888 Kj | 4 gr | 96 gr | 5 gr |
| 23 % | 2 % | 9 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 11.14 €
- Par personne : 0.93 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté de champignons, Kouign-amann, Meringue italienne, Civet de lapin à la normande, Flan aux 2 citrons, ... Toutes |
 | Sabayon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brunoise de fraises et sabayon moelleux, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis aux cerises, Puits d'amour, Brioche dorée poire-kiwi, Pâte à sablés Bretons, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes |
 | Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartelettes poire-verveine, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Verre façon Belle hélène, Gâteau de famille, Tarte Bourdaloue, ... Toutes |
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