Comme des nems bretons


Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
223K 4 21 4.3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015

Mots-clés pour cette recette : RouleauxCrêpesBretagnePommesRaisinsWhisky
Pour 8 personnes, il vous faut :
  • 0 crêpe 8 crêpes
  • 1 pommes 4 pommes
  • 2 raisins secs 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 3 amandes effilées 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 4 Beurre clarifié 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié
  • 5 sucre de canne 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 6 orange 2 oranges
  • 7 whisky 1 verre de whisky
  • Poids total de ces ingrédients : 2 053 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 38 min.30 min.8 min.2 heures 16 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 48 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 1
Préparez la compote avec 4 pommes.

Étape 2 - 30 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 2
Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.

Étape 3 - 10 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 3
Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.

Étape 4 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 4
Étalez une crêpe devant vous.

Étape 5 - 2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 5
Coupez les bords droit et gauche.

Étape 6 - 2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 6
Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.

Étape 7 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 7
Commencez à rouler vers l'avant un tour.

Étape 8 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 8
Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...

Étape 9
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 9
...soigneusement.

Étape 10 - 2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 10
Et continuez à rouler encore un tour.

Étape 11 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 11
Puis coupez l'excédent de crêpe.

Étape 12 - 20 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 12
Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service

Étape 13 - 3 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 13
Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.

Étape 14 - 5 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 14
Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.

Étape 15 - 10 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 15
Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
Remarques
On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 240 Kcal ou 9 378 Kj59 gr304 gr162 gr
112 %23 %29 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
109 Kcal ou 456 Kj3 gr15 gr8 gr
5 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
280 Kcal ou 1 172 Kj7 gr38 gr20 gr
14 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 5.68 £
  • Par personne : 0.71 £

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
CrêpeCrêpe : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Douillons d'Yvetot, Crêpes Suzette, ... Toutes
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble canadien aux pommes, Cochelin d'Evreux, Tarte Jurassienne, Petits gratins aux pommes, Tarte à l'coloche, ... Toutes
Beurre clarifiéBeurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte comtoise aux pommes, Filets de sole meunière, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Tarte Jurassienne, Charlotte briochée aux pommes, ... Toutes
Raisins secsRaisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Scones de Dublin aux raisins secs, Benoîton, Nougat Glacé, Fins chaussons aux pommes et amandes, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
301K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
288K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.
224K 94.1 1 heure 7 min. 21 Février 2011
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
189K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
303K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pfffft.... c'est pas une boulette....
    Le verre de whisky ou de rhum (faut pas être raciste non plus...) c'est pour le cuisinier parbleu !!!!
    Posté par Jacques le 10 mars 2015 à 18h08 (n° 4)
  • Bonjour Sylvie,

    Houlà, c'est une boulette, il n'y a pas de rhum dans cette recette, je corrige immédiatement.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 10 mars 2015 à 08h21 (n° 3)
  • Bonjour,
    J'ai bien lu la recette des nems bretons et je ne vois pas à quel moment vous mettez le rhum ?? Pouvez vous m'aider ?
    cordialement,
    Sylvie.
    Posté par Sylvie le 9 mars 2015 à 15h52 (n° 2)
  • La recette fait vraiment envie... mais laissez moi pousser une gueulante sur le choix de la recette : mais bordel, pourquoi faut il toujours appeller des trucs cylindriques roulé des "nems" alors qu'il n''y a stictement aucun rapport avec des nems ( si encore c'etait fait avec des feuille sd riz). A ce compte on pourrait aussi appeler ça des andouille de pomme ou des cannelloni bretons . Pour quoi ça me fait râler ? parce que quand, comme moi, on a chercher des recettes classiques de nems, on se rend compte de la pollution d toutes ces recettes estampillés "nems" . Crêpes fourrés auraient largement suffit...
    Posté par LaSt le 10 février 2014 à 20h19 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page