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Pot-au-feu de poisson

Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.

256 171 34.5/5 pour 25 notations

Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 ½ chou vert
3 1 morceau de poisson
4 2 navets
5 100 g de pois mange-tout
6 30 g de beurre
7 200 ml de crème fraiche
8 sel
9 poivre
10 2 cuillères à soupe de gros sel
Poids total de ces ingrédients : 1 500 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 33 min.	3 min.	1 heure	2 heures 36 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

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A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 1

Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.

Étape 2 - 3 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 2

Lavez 100 g de pois mange-tout.

Étape 3 - 5 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 3

Coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 20 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 4

Préparez ½ chou vert, cru.

Étape 5 - 15 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 5

Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.

Étape 6 - 3 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 6

Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.

Étape 7 - 3 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 7

Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.

Étape 8 - 3 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 8

Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.

Étape 9 - 25 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 9

Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 10

Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.

Étape 11 - 40 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 11

Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.

Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).

Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.

Étape 12 - 10 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 12

Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.

Étape 13 - 2 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 13

Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.

Étape 14 - 5 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 14

Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche.

Étape 15 - 2 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 15

Ajoutez le poisson.

Étape 16 - 2 min.

Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 16

Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.

Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 135 Kcal ou 4 752 Kj	32 gr	56 gr	85 gr
57 %	12 %	5 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
76 Kcal ou 318 Kj	2 gr	4 gr	6 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
284 Kcal ou 1 189 Kj	8 gr	14 gr	21 gr
14 %	3 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.39 €
Par personne : 1.35 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mirlitons, Purée de pommes de terre, Galettes gratinées aux champignons , Tarte au parmesan et potimarron, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tournedos Rossini, Gâteau Nantais, Roulés de poisson au jambon fumé, Oeufs fumés, Bretzels, ... Toutes
	Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson en croute de sel, Les rillettes, Pains pour hamburger (buns), Comment préparer des endives, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai tenté la recette qui est très facile à réaliser pour moi qui débute dans l'art de cuisiner, tout le monde a apprécié!! Merci
Posté par Elisabelle le 20 janvier 2012 à 15h02 (n° 3)
Plat servi ce soir, facile à réaliser, délicieux, agréable au regard et peu coûteux. Le jus de cuisson était tellement bon que je l'ai gardé pour faire une soupe de poisson pour demain soir.Pour la soupe : J'y ai juste ajouté quelques épices, paprika, coriande, curcuma, un peu de fécule de pommes de terre, et je la servirai avec des croutons aillés.Merci Jean Hugues pour cette bonne idée.Vous cuisinez comme un vrai chef !
Posté par huguette le 10 décembre 2010 à 20h00 (n° 2)
J'ai fait la recette, elle est parfaite: facile,le poisson bien surveillé n'est pas trop cuit , même chose pour les légumes. J' y ai rajouté quelques pétoncles juste passé dans le bouillon et quelques crevettes. Le plat a été apprécié!
Posté par brieg le 8 décembre 2009 à 14h27 (n° 1)

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