Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
55 min.
Facile
30 verres
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Janvier 2015
Pour 30 verres, il vous faut :
- 1
750 g de Mascarpone - 2
750 g de crème fraiche - 3
300 g de sucre en poudre - 4
6 œufs - 5
9 cuillères à soupe d'Amaretto - 6 6 cuillères à soupe d'Amaretto
- 7
600 ml de café froid - 8
72 Biscuits à la cuillère - 9
3 cuillères à soupe de cacao en poudre - Poids total de ces ingrédients : 4 410 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez les 750 g de Mascarpone, 750 g de crème fraiche, 6 œufs, 300 g de sucre en poudre et 9 cuillères à soupe d'Amaretto.
Étape 2 - 4 min.
Fouettez à grande vitesse pendant quelques minutes (3 ou 4) jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly bien ferme.
Étape 3 - 7 min.
Mettez une première couche de crème au fond de chacun des verres. Vous pouvez utiliser un poche à douille, et ensuite égaliser avec une petite cuillère.
Étape 4 - 3 min.
Versez 600 ml de café froid dans une assiette à soupe, et ajoutez y 6 cuillères à soupe d'Amaretto, mélangez bien.
Étape 5 - 10 min.
Coupez les biscuits à la cuillère en quatre, et trempez les dans le café. Essorez les à peine en appuyant dessus légèrement, ils ne doivent pas êtres gorgés de café.
Procédez en plusieurs fois, à chaque couche de biscuit (voir plus bas).
Procédez en plusieurs fois, à chaque couche de biscuit (voir plus bas).
Étape 6 - 5 min.
Posez une couche de biscuit sur la couche de crème.
Étape 7 - 5 min.
Remettez une seconde couche de crème.
Étape 8 - 5 min.
Puis une seconde de biscuits.
Étape 9 - 5 min.
Et enfin une dernière couche de crème.
Étape 10 - 5 min.
Terminez en saupoudrant une couche de cacao en poudre.
Étape 11
Si vous n'avez pas de verre à Cognac, vous pouvez utiliser d'autres verres, éventuellement plus hauts. Ce sera l'occasion de faire plus de couches, comme ce tiramisu aux fruits de la passion et Macvin du Jura. Un délice !
Remarques
Le tiramisu est meilleur le lendemain que le jour même, n'hésitez donc pas à le faire à l'avance, et à le conserver au frigo recouvert de film plastique alimentaire. Dans ce cas, il vaut mieux ajouter la couche de cacao finale au dernier moment, ou en tout cas le jour même.
Si vous êtes "très chocolat", vous pouvez mettre une couche de cacao sur chaque couche de crème, au lieu de sur la dernière uniquement.
Le tiramisu peut se décliner en divers parfum, les puristes vous diront que ce n'est plus du tiramisu bien sur, mais c'est très bon quand même.
Tiramisu aux fruits : remplacez le mélange café + Amaretto par un mélange de 75% coulis de fruits frais + 25% de sirop de sucre, pour avoir quelque chose de bien liquide pour tremper vos biscuits, et en ajoutant également une petite couche de coulis de fruits sur chaque couche de biscuit avant la couche de crème.
Vous pouvez aussi changer d'alcool et remplacer, par exemple, l'Amaretto par du macvin du Jura.
Si vous êtes "très chocolat", vous pouvez mettre une couche de cacao sur chaque couche de crème, au lieu de sur la dernière uniquement.
Le tiramisu peut se décliner en divers parfum, les puristes vous diront que ce n'est plus du tiramisu bien sur, mais c'est très bon quand même.
Tiramisu aux fruits : remplacez le mélange café + Amaretto par un mélange de 75% coulis de fruits frais + 25% de sirop de sucre, pour avoir quelque chose de bien liquide pour tremper vos biscuits, et en ajoutant également une petite couche de coulis de fruits sur chaque couche de biscuit avant la couche de crème.
Vous pouvez aussi changer d'alcool et remplacer, par exemple, l'Amaretto par du macvin du Jura.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison, mais d'après Nicolas Cantrel, et amicalement dédiée à Brigitte.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 550 ANC=210 % | 3 490 ANC=330 % | 1 040 ANC=160 % | 10 830 ANC=540 % | 45 330 ANC : 540 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 80 ANC=7 % | 20 ANC=4 % | 250 ANC=10 % | 1 030 ANC : 10 % |
| Par verre | 20 ANC=7 % | 120 ANC=10 % | 30 ANC=5 % | 360 ANC=20 % | 1 510 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 verres : 20.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mascarpone
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Crème fraiche
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Café froid
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Sucre en poudre
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Les 46 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, c'est presque inévitable,du fait de la plus grande surface, il se tient moins bien en plat que en verre.
Rien de dramatique non plus, vous pourrez aisément, avec cette recette, découper des parts.
Si je fais cette recette dans un grand plat est ce que le tiramisu aura la même consistance que dans des verres individuels. Je rencontre souvent ce problème quand je fais un tiramisu, dans un plat je trouve qu'il se tient beaucoup moins bien.
Merci d'avance
Merci pour votre réponse rapide. Je me demandais justement si le jaune d'œuf n'empêchait pas à la crème de monter ??
Non, non, c'est bien des œufs entiers (d'ailleurs sinon j'aurais dit "2 jaunes" ou "2 blancs")
y'a au final plein de possibilités !
Effectivement ça déconne pas avec un kenwood 1500 watts. Mais je pense que tu peux tout de même essayer avec un batteur de 450W. J'ai réussi cette recette avec un batteur basique (moulinex 200W). Bon c'est vrai il est temps que j'investisse dans un batteur plus performant mais cela a fonctionné.
Bonne journée,
Jérôme
PS : comme dit JH si crème épaisse il faut la couper avec du lait. J'avais oublié de le préciser. Encore mille excuses les gars.
peut être un dernier truc ... vous utilisez quoi comme batteur ? c'est quoi sa puissance ? le mien est un 450w ... cela ne veut pas dire grand chose puisque c'est la vitesse de rotation qu'il faudrait mais ce sera déjà un bon départ ...
C'est limite une conversation privée que nous avons là les gars... :-)
Là par contre je suis moins d'accord avec Jérôme, une crème monte bien mieux si elle est liquide que si elle est épaisse, c'est pour ça que dans la recette de la chantilly si on n'a que de la crème épaisse, je conseille de la détendre avec un peu de lait, c'est mieux.
Pour en revenir à notre probleme, oui la température est importante, très même, mais pour une chantilly. Là c'est quand même un mélange créme-oeuf-mascarpone et c'est moins important (la température), par contre ré-essayez avec de la crème liquide, je parie que ça va le faire.
Bonsoir,
non pas de pb à utiliser de la crème fraîche épaisse. Le plus important est de ne pas choisir de la crème allégée qui elle n'est pas destinée à la chantilly ou à une base chantilly.
Bon courage,
ahhh je n'avais pas pris en compte la température ... peut-être serait-il judicieux de rajouter ceci dans la recette ...
Ensuite un truc que j'ai remarqué et qui à peut-etre joué ... j'ai pris de la creme fraiche EPAISSE et non liquide, cela à il une incidence ?
merci à vous deux !
Pas grand chose a ajouter à ce que dit Jérôme, oui ça monte en 5 minutes au delà il y a un problème quelque part.
C'est très étonnant que vous n'y arriviez pas facilement car ce mélange crème+mascarpone monte en général tout seul, ça semble bien être un probleme de fouet quand même.
A grande vitesse ça veux dire "à fond !", et si vous fouettez avec un fouet électrique plutôt qu'un robot, tournez doucement le fouet dans tout le mélange, tout en fouettant à fond comme indiqué.
Bonsoir,
Il est vrai que ce n'est pas toujours facile d'obtenir une consistance ferme. Voici quelques conseils pour y arriver au mieux : placer le récipient, qui servira à monter le mélange, au congélateur durant une nuit. Puis, lorsque vous sortirez ce récipient pour commencer la recette, placez le sur un lit de glaçons pour conserver le fond du récipient au froid. Evitez les crêmes allégées, ce qui ne vous empêche pas d'utiliser une crême liquide. Quelques fois le fait de remplacer le sucre en poudre par du sucre glace favorise l'obtention d'une consistance ferme (à voir avec JH ce qu'il en pense). Enfin si au bout de 5 minutes le mélange reste liquide ce n'est pas la peine de continuer, il ne prendra pas plus. Quant à mélanger plus ou moins au milieu je ne pense pas que cela a une incidence importante. Pour la vitesse utilisez la plus rapide dont dispose votre batteur.
Bon après analyse de la recette et de l'echec, je ne peux que en conclure que c'est mon batteur qui foire ...
Pouvez vous préciser ce que veut dire "grande vitesse" ?
Ensuite, la quéstion est peut être bête mais je viens d'y penser ... est que cela fait une différence si le fouet n'est pas au millieu du récipient dans lequel on bat ? merci d'avance !
Douds
Non non, ce n'est pas une erreur, il y a 3 cuillères à soupe d'Amaretto dans la crème, puis 2 autres avec le café pour tremper les biscuits.
jh propose du fromage blanc, ok, mais il faut choisir un, comme les petits suisses, plus onctueux et moins humide.(c'est pas mal, ma fille adore)
par ailleurs,à la place, on peut essayer cet autre fromage italien, la ricotta, pas vraiment pareil comme goût !
ceci dit recette très simple à faire et succulente, merci