Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
4 heures 7 min.
Facile
6 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 saucisses de Morteau - 2
2 carottes - 3
2 navets - 4
4 pommes de terre - 5
1 poireau - 6
1 échalote - 7
½ chou vert - 8
1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 9
1 bouquet garni - 10
1 cube de bouillon de bœuf - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 685 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 2 heures 35 min.
Soit en tout : 4 heures 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en deux dans la hauteur puis en longueur pour avoir des morceaux de 2 cm ou 1 pouce environ.
Étape 2 - 15 min.
Épluchez et lavez 2 navets, coupez les en quatre dans la hauteur.
Étape 3 - 15 min.
Épluchez et lavez 4 pommes de terre, si elles sont grosses coupez les en quatre.
L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille.
L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille.
Étape 5 - 5 min.
Épluchez et hachez 1 échalote.
Étape 6 - 10 min.
Épluchez et lavez ½ chou vert, coupez et jetez les coutils (partie dure au centre, les "os"), coupez en morceaux les parties restantes.
Étape 7 - 2 min.
Préchauffez votre four à 150°C ou 302°F.
Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez.
Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez tous les légumes, salez, remuez bien et faites cuire ainsi pendant 2 minutes.
Étape 9 - 3 min.
Ajoutez 1 bouquet garni, 1 cube de bouillon de bœuf et rajoutez de l'eau froide jusqu'à presque couvrir les légumes.
Étape 10 - 5 min.
Posez 2 saucisses de Morteau sur le dessus et amenez à ébullition.
Étape 11 - 2 heures
Dès que ça bout, couvrez et mettez au four.
Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez.
Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez.
Étape 12 - 30 min.
Au bout des 2 heures, découvrez goûtez pour vérifier que c'est assez salé, retirez et jetez le bouquet garni.
Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes.
Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes.
Étape 13 - 5 min.
Sortez les saucisses du plat, coupez des tranches et posez tout au centre de la table oùchacun se servira.
Remarques
C'est, vous l'aurez compris, une recette qui sort tout droit de mes souvenirs d'enfance.
Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !
Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).
A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".
Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !
Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).
A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".
Que boire avec ça ?
Un bon coup de rouge !
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Ma grand-mère de Bonnevaux, Jeanne, chez qui j'ai passé les meilleures vacances de toute mon enfance.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 210 ANC=20 % | 220 ANC=30 % | 3 330 ANC=170 % | 13 950 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 7 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=6 % | 560 ANC=30 % | 2 320 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : $13.85
- Par personne : $2.35
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise", Marmite de Taos, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Choucroute de la mer, Velouté de champignons, ... Les voir toutes 83
Saucisse de Morteau
Ces autres recettes également : Ficelles Comtoises, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Saucisse de Morteau en brioche, Chips de Morteau, Cassoulet, ... Les voir toutes 17
Carotte
Ces autres recettes également : Tarte fine de légumes en rosace, Petite marmite "terre et mer", Macédoine de légumes, Filet de merlan aux carottes moutardées, Soupe de légumes d'hiver, ... Les voir toutes 69
Navets
Ces autres recettes également : Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Gratin de queues de langoustines, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Marmite de Taos, ... Les voir toutes 35
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017767 K 334.3 40 min.
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.10 Mai 2023367 K 184.7 50 min.
Pâte à muffins
Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.6 Février 2013570 K 603.8 25 min.
Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...13 Aout 2016395 K 453.5 1 heure 3 min.
Salade un peu Alsacienne
Voici une salade un peu inspirée de la salade Alsacienne : julienne de choux vert, pommes de terre tièdes, lardons, persil et vinaigrette.3 Janvier 2014288 K 44.7 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je suis entrain de faire ta recette Pour demain midi.
Les bonnes odeurs embaument ma cuisine ... j'ai hâte que demain arrive
Je suis sûr que ma petite fille va apprécier
Parce que j'avais peur que ça déborde, ou que ça goutte dans le four.
Pourquoi mettez-vous le plat sur une plaque ?
En tant qu'alsacienne, je rajoute un morceau de kassler. Excellent !