Spaghetti Carbonara

• 1 1 litre 500 ml de spaghetti
• 2 12 jaunes d'œuf
• 3 600 ml de crème fraiche
• 4 600 mls de lardons
• 5 2 citron
• 6 Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 7 sel
• 8 poivre

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• Pour 18 personnes : 6.85 €
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Les 35 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Depuis que en cuisine, on fait comme on veut !
  Posté par jh le 16 octobre 2020 à 13h51 no 35
• Depuis quand, on met de la crème dans des carbonara?
  Posté par Patrick le 16 octobre 2020 à 13h00 no 34
• Si on n'a pas du tout de crème quand on veut faire ce plat, que peut-on mettre à la place? et à quoi sert le jus de citron? merci.
  Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 (n° 5)
  Une te dance recente en cuisine propose d'utiliser l'eau des pâtes (qui contiennent l'amidon qui donne l'aspect crémeux) à la place de la crème.
  J'avoue que cette version est largement plus légère que crème + lardons + jaune d'œuf.
  Joue de porc revenue avec de l'ail dans une poêle avec un peu d'huile (vu qu'il n'y a pas de lardons, donc de gras à fondre, on peut en mettre), cuisson des pâtes en parallèle et on prélève une ou deux louches d'eau de cuisson avant de sortir les pâtes.
  On jette les pates non égouttées dans la poêle (feu tout juste éteint), on ajoute un peu d'eau des pâtes et on mélange viande, ail et pâtes jusqu'à la fin du crépitement de leau en contact avec le gras des aliments.
  Pour finir on mets la sauce, oeufs entier, fromage de votre choix, le pécorino semble le plus approprié, du poivre selon les goûts, perso je n'en mets pas du tout. Pas de sel non plus, vu que le fromage et la viande le sont déjà.
  On mélange pour bien enrober les pâtes et à table !
  Posté par Mielpomme le 20 juillet 2019 à 11h56 no 33
• Bonjour, j'adore le combat textuel sur la vraie recette des carbonara :-)
  Carbonara vient de l'italien "Charbon". Et oui ce n'est pas une ville. C'était le plat des charbonniers de Rome et la présence du poivre et morceaux guanciale ajoutés sur les pâtes qui donnait l'illusion de charbon.
  Il existe mille et une façons de faire cette sauce selon ses gouts, à votre convenance.
  Mais la carbonara c'est : Tagliatelle, Jaune d'oeuf, Parmesan, et/ou Pecorino Romano, pancetta, guanciale (joue de porc), sel, poivre et eau de cuisson des pâtes.
  Et on ne sale pas l'eau de cuisson (pâtes fraiches), car c'est les sauces qui assaisonnent les pâtes.
  Mélanger les jaunes, les fromages, saler (Attention les fromages sont déjà salés, et poivrer généreusement.
  Détendre avec l'eau de cuisson des pâtes
  Verser sur les pâtes et déposer la pancetta et la guanciale par dessus....
  Bon Appétit
  Posté par Philippe le 11 juillet 2017 à 12h56 no 32
• Il n'y a aucun problème a vouloir mettre de la crème, des lardons ou des oignons dans des pâtes mais n'appelez pas ça carbonara, c'est comme peindre avec de la gouache et appeler ça une aquarelle
  Posté par Fourtacci le 25 aout 2016 à 19h10 no 31
• Bonne recette
  Posté par Anonyme le 2 mai 2016 à 12h34 no 30
• Merci pour la recette elle est très bien expliquer même si je ne sale pas la sauce
  Posté par Anonyme le 26 novembre 2014 à 18h27 no 29
• Bonjour,
  
  Oui, mais ce ne seront plus vraiment des Carbonara.
  Posté par jh le 26 janvier 2014 à 12h09 no 28
• Bonjour je peux remplacer le parmesan par du gruyère
  Posté par Lamia le 25 janvier 2014 à 19h01 no 27
• Bonjour,
  
  Oui, oui, tu as surement raison, mais ce n'est pas la véritable recette ici, juste une (que j'aime beaucoup :-) parmi d'autres.
  Posté par jh le 6 aout 2013 à 11h21 no 26
• Bonjour, bravo et merci pour ce super site mais... La véritable recette des pates carbonara se fait SANS CREME !!! Certes, 99% des restaurants italiens la préparent à la crème mais renseigne-toi, c'est une erreur et mon italienne de grand-mère (et ses copines) sont formelles sur ce point.
  
  A part ça, encore bravo.
  Posté par Gianni le 5 aout 2013 à 10h38 no 25
• Je n'avais pas de crème une fois, j'ai mît du lait et c'était très bon!
  Posté par Anonyme le 12 juin 2013 à 12h01 no 24
• On s'en fout de la vraie recette ! L'important c'est que ce soit bon (comme ici :-).
  Posté par Ludo le 23 octobre 2012 à 16h50 no 23
• La véritable recette italienne des spaghettis carbonara se fait SANS crème !!!
  Posté par elilou le 23 octobre 2012 à 01h58 no 22
• Bonjour,
  Pour ceux comme moi qui ne mangent pas de porc, on trouve des petits cubes de blanc de dinde Halal façon lardons dans les grandes surfaces, ou alors on peut couper soi même des petits morceaux de jambon de dinde(ou de poulet) Halal.
  
  Posté par cath le 16 février 2012 à 14h54 no 21
• Bonjour,
  Question déjà posée, voir plus haut.
  Posté par jh le 4 février 2012 à 11h04 no 20
• Bonsoir, je ne mange pas de porc, par quoi pourrais-je le remplacer?
  Posté par zel le 4 février 2012 à 05h37 no 19
• Sans porc, c'est à dire sans lardons, oui pourquoi pas, mais ce ne sont plus vraiment des carbonara dans ce cas, même si c'est surement très bon.
  Posté par jh le 5 octobre 2011 à 15h07 no 18
• Merci pour cette recette, je l'essais dès ce soir! Au fait, que me conseillez-vous en accompagnement? Est-il possible de la réaliser sans porc pour les musulmanes par exemple?
  Posté par Rabelyz le 5 octobre 2011 à 11h59 no 17
• Oui j'ai déjà essayé de la menthe, c'est très efficace.
  Posté par jh le 21 septembre 2011 à 06h11 no 16
• J-h une question, as tu cuisiné avec des huiles essentielles alimentaires ?
  du basilic par exemple, deux gouttes suffisent dans la crême, Un délice, (un prix aussi)
  Posté par kris le 20 septembre 2011 à 18h47 no 15
• Ce week-end je n'avais plus de crême , et il me restait des pâtes de la veille;
  des pennes justement, donc dans la poêle je fais ramollir du fromage de chèvre à tartiner, et je réchauffe les pâtes de la veille et je rajoute des choses au besoin...
  Posté par kris le 20 septembre 2011 à 18h45 no 14
• Délicieuses ces spaghettis carbo ! J'ai suivi la recette à la lettre (donc en ajoutant du sel malgré les lardons) et c'était parfait :-) Merci
  Posté par Vinie le 20 septembre 2011 à 12h19 no 13
• Des petits bouts de jambon.
  Posté par jh le 30 aout 2011 à 08h09 no 12
• Avec quoi peut ton remplace les lardons
  Posté par Anonyme le 29 aout 2011 à 16h34 no 11
• Bonne présentation, tout est expliqué en images, c'est très pratique, merci ;)
  Posté par ram'aroz le 6 mars 2011 à 10h23 no 10
• Très bonne recette, idem que Lili je ne sale pas la sauce les lardons le sont bien assez, bonne idée pour la noix de muscade, je vais essayer.
  Posté par Nevaya le 31 janvier 2011 à 15h19 no 9
• Au gout !
  Posté par jh le 23 décembre 2010 à 21h46 no 8
• Et le jus de citron, à quoi sert-il?
  Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 21h03 no 7
• Si on a pas de crème, il vaut mieux faire une autre recette.
  Posté par jh le 23 décembre 2010 à 18h33 no 6
• Si on n'a pas du tout de crème quand on veut faire ce plat, que peut-on mettre à la place? et à quoi sert le jus de citron? merci.
  Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 no 5
• Presque comme ma recette mais je rajoute un peu de jambon avec le lard et dans la sauce je rajoute un petit peu de noix de muscade avec le poivre mais je mets pas de sel les lardons ont en assez et assez de parmesan pour donner du goût.
  Posté par lili le 26 juillet 2010 à 13h26 no 4
• C est tres clair et simple je vais l essayer.
  Posté par dede le 22 juillet 2009 à 20h08 no 3
• J ai essayé avec des pates cuite depuis 2jours,cela permet de réchauffé et de ne pas jeté des pates.moi je procéde d'une autre façon je mets les pates dans une sauteuse avec un peu de matiére grasse,puis je mets les lardons,la creme,je fait chauffé le tout et avant de servir je rape le parmesan et aprés il nous reste plus qu'a dégusté.
  Posté par floflo61800 le 25 juin 2009 à 13h34 no 2
• Superbe site .je cuisine régulièrement car je gardes des enfants et c'est moi qui leurs prépare le repas du midi et tout y est expliqué clairement. On a juste à choisir selon les goûts
  le 26 mai 2009 à 08h06 no 1