Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
2 heures 25 min.
Facile
18 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de choucroute crue - 2
3 saucisses de Morteau - 3
750 g de poitrine fumée - 4
750 g de palette de porc - 5
1 kg 500 g de pommes de terre - 6
3 verres de vin blanc sec - 7
3 oignons - 8
9 cuillères à soupe de graisse d'oie - 9
2 citron - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 555 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 1 heure 45 min.
Soit en tout : 2 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 20 min.
Épluchez, lavez 1 kg 500 g de pommes de terre de taille moyenne.
Si elles sont trop grosses, coupez les en 4 ou en 2, il est assez important qu'elles soient toutes a peu près de la même taille pour bien cuire en même temps.
Si elles sont trop grosses, coupez les en 4 ou en 2, il est assez important qu'elles soient toutes a peu près de la même taille pour bien cuire en même temps.
Étape 3 - 5 min.
Découpez 750 g de poitrine fumée et 750 g de palette de porc en gros morceaux.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 9 cuillères à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (elle fume un peu) mettez y les morceaux de viandes.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 9 cuillères à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (elle fume un peu) mettez y les morceaux de viandes.
Étape 4 - 10 min.
Faites les bien dorer sur chaque face, il ne s'agit pas de les cuire mais bien de les faire dorer ce qui prend à peine 1 ou 2 minutes par face.
Quand les morceaux sont dorés de tous cotés, retirez les de la casserole et posez sur une assiette en attente.
Si vous avez beaucoup de morceaux de viandes, procédez en plusieurs fois.
Quand les morceaux sont dorés de tous cotés, retirez les de la casserole et posez sur une assiette en attente.
Si vous avez beaucoup de morceaux de viandes, procédez en plusieurs fois.
Étape 5 - 1 min.
Une fois toutes les viandes retirées, baissez le feu et versez l'oignon haché, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 6 - 2 min.
Faites cuire l'oignon seul pendant 2 minutes environ sans le laisser colorer (il ne doit pas griller).
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez 1 kg 500 g de choucroute crue, remuez bien.
Étape 8 - 5 min.
Versez 3 verres de vin blanc sec, un vin d'Alsace sec si possible, comme un Sylvaner ou un Riesling, remuez à nouveau.
Étape 9 - 30 min.
Posez dessus les morceaux de viande et 3 saucisses de Morteau que vous piquerez.
Couvrez, baissez encore le feu à "doux", et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes (ou plus).
Couvrez, baissez encore le feu à "doux", et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes (ou plus).
Étape 10 - 1 heure
Au bout de ce temps, sortez les viandes et la saucisse, ajoutez le jus de 2 citron, remuez la choucroute, ajoutez les pommes de terre et remettez les viandes et la saucisse.
Laissez encore cuire à couvert 30 minutes, puis encore 30 minutes à découvert. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau qui doit les transpercer facilement.
Laissez encore cuire à couvert 30 minutes, puis encore 30 minutes à découvert. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau qui doit les transpercer facilement.
Étape 11 - 5 min.
La choucroute est de ces plats qui se servent à table : on pose le plat au milieu, un des convives se charge de couper la saucisse en grosse tranches, chacun se sert, et on peut en reprendre.
Remarques
La Choucroute est de ces plats extraordinaires qui peuvent être réchauffés un nombre de fois infini, à chaque réchauffage le plat est un peu meilleur. Le top du top à mon avis c'est quand le choux commence un peu à caraméliser, devenir légèrement brun, un pur délice.
Vous pouvez bien sur adapter cette recette à votre gout, notamment sur les viandes en y mettant celles que vous voulez, ou celles que vous avez sous la main. Il est quand même très intéressant d'avoir au moins un morceau de viande fumé, le gout est très différent, et très bon !
Pour le vin, j'insiste sur un vin blanc sec, je ne suis pas fana du Gewurztraminer qui me semble trop parfumé et sucré pour cette recette, mais c'est un gout personnel.
Bien entendu, il ne s'agit pas de la recette de "la" choucroute Alsacienne, inutile de poster des commentaires vengeurs à ce sujet...
Vous pouvez bien sur adapter cette recette à votre gout, notamment sur les viandes en y mettant celles que vous voulez, ou celles que vous avez sous la main. Il est quand même très intéressant d'avoir au moins un morceau de viande fumé, le gout est très différent, et très bon !
Pour le vin, j'insiste sur un vin blanc sec, je ne suis pas fana du Gewurztraminer qui me semble trop parfumé et sucré pour cette recette, mais c'est un gout personnel.
Bien entendu, il ne s'agit pas de la recette de "la" choucroute Alsacienne, inutile de poster des commentaires vengeurs à ce sujet...
Que boire avec ça ?
Un vin d'Alsace bien sur, un vin sec comme par exemple celui que vous avez mis dans le recette.
Ou alors une bonne bière.
Ou alors une bonne bière.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison, mais cette recette est dédiée à mes grandes-tantes Marthe et Suzanne de Guebwiller chez qui j'ai mangé ma première choucroute Alsacienne quand j'étais petit (il y a donc bien bien longtemps...),.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 440 ANC=170 % | 430 ANC=40 % | 820 ANC=120 % | 10 870 ANC=540 % | 45 530 ANC : 540 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 6 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=8 % | 700 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 20 ANC=2 % | 50 ANC=7 % | 600 ANC=30 % | 2 530 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 33.10 €
- Par personne : 1.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Choucroute crue
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Pommes de terre
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Palette de porc
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Poitrine fumée
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Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :
On s'en fout en fait de votre avis yaisa, publiez votre recette et on en reparle.
Mais ici le but est différent, il faut qu'une partie du gout tombe sur les légumes, c'est pourquoi on la pique, une partie de son jus de cuisson va en sortir et parfumer le reste du plat.
Je confirme donc : faut piquer !
pour ma part je prepare ce plat avec une cuisson au four a 150° PENDANT 3 HEURES et a la biere et non au vin blanc car je trouve qu il y a beaucoup moins d acidite
Oui la choucroute se conserve très bien, fermez le seau et mettez le au frigo pour plus de sureté.
j'ai acheté un seau de choucroute crue ( j'ai ouvert le seau pour en prendre pour préparer une choucroute , et ma question est "> ..? " car y'en reste encore beaucoup dans le seau ! merci d'avance pour votre réponse ! Bon week-end à vous et à la contribution de tous ceux qui vous entoure pour nous apporter un peu plus de savoir faire en cuisine ^_-)
Avec de la cuite il faut juste la réchauffer, mais comme une choucroute peut être cuite plusieurs fois, pas de probleme pour suivre cette recette.
Vous pouvez aussi diminuer de moitié, à peu près, les temps de cuisson des étapes 9 et 10.
Bon courage avec les beaux-parents.
Comme c'est la première fois que je me lance a faire une choucroute ( je l'ai déjà acheté cuite) et en lisant la recette c'est de la crue "-" Donc auriez vous la gentillesse de me dire si je dois modifier des étapes de la recettes ( je ne dois pas la rater car c'est la première fois que j'en fais et en plus ce qui me met la pression c'est que les parents de mon mari seront mes convives samedi soir (faut que je sois à la hauteur) .. Merci d'avance pour vos conseils qui me seront très précieux "" je vous souhaite une bonne journée "" :)