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Pâte de noix

Très semblable à la pâte d'amande pour la fabrication, la pâte de noix est très forte en gout.

307 K 11× 3.6/5 (38 avis)

15 min.

Facile

3.75 €

900 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (494×) Je l'ai faite (451×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 900 g, il vous faut :

1 450 g de cerneaux de noix
2 450 g de sucre glace
3 3 blancs d'œuf
Poids total de ces ingrédients : 990 grammes

Changer ces ingrédients pour :

100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Pesez 450 g de cerneaux de noix.

Étape 2 - 2 min.

Mettez les dans le robot-coupe avec 450 g de sucre glace.

Étape 3 - 2 min.

Mettez le robot coupe en marche, et dès que les noix sont réduites en une sorte de poudre (1 minute environ), ajoutez le blanc d'œuf...

Étape 4 - 3 min.

...cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pate s'agglomère et forme la boule.

Terminez à la main en rassemblant le contenu du robot-coupe en une grosse boule.

Étape 5 - 5 min.

Avec la boule formez une grosse galette que vous entourerez de film étirable et conserverez au réfrigérateur.

Remarques

Le gout de noix est très marqué, et c'est un délice, mais si cela vous gêne vous pouvez à la place faire de la "pâte d'amandes aux noix" en remplaçant la moitié des noix par le même poids de poudre d'amandes.

Conservation : Plusieurs semaines au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	520 ANC=50 %	270 ANC=40 %	4 790 ANC=240 %	20 050 ANC : 240 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	50 ANC=5 %	30 ANC=4 %	480 ANC=20 %	2 030 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 11.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Changer de noix, ou de fournisseur de noix.
Posté par jh le 1 novembre 2019 à 14h07 no 11
J ai fait votre recette car je v mettre cette pâte pour mon entremet je ne sens pas la noix et vous dites que c un goût extrement fort que faire ?
Posté par Bene le 31 octobre 2019 à 16h32 no 10
Bonjour,

Je te réponds en séquence.
1) oui je pense
2) non
3) non sucré je ne sais pas si ça va vraiment faire une pâte, a essayer.
4) oui sans doute
5) c'est un liant, un agglomérant.
Posté par jh le 12 janvier 2014 à 11h24 no 9
Bonjour ,j'ai voulu utiliser cette recette pour les noisettes mais je suis allée trop vite et j'ai commencé à moudre mes noisettes en oubliant de les torréfier .Puis-je les torréfier après qu'elles aient été moulues ?Cela crée-t-il un problème ?
Autre chose est ce que je peux moudre les noix et faire la pâte sans pour autant la sucrer ? la conservation sera-elle différente ?et quel est le rôle du blanc d'oeuf dans la recette?
Merci de toutes tes recettes et aussi de tes petits trucs de cuisine
Posté par prudence mater, le 12 janvier 2014 à 00h08 no 8
Si c'est la même pâte de noix que cette recette, attention : elle ne se cuit pas.
Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h34 no 7
Jai de la pate de noix a cuisiner a lecole pour faire des canape jaimerais peut etre avoir des idee ou des technique de cuisson relier a cette pate de noix svp
Posté par julie le 18 octobre 2010 à 03h28 no 6
Très bonne idée que ces chocolats à la pâte de noix. Oui oui, on doit être a quelques citrouilles Finistériennes (au max) l'un de l'autre...
Posté par jh le 27 décembre 2009 à 11h05 no 5
J'en ai préparé à l'occasion de Noël : j'ai coupé la pâte de noix refroidie en petits carrés que j'ai trempé dans du chocolat noir.Vraiment excellent ! (dans la 2 ème "fournée" j'ai ajouté quelques gouttes de rhum) Je me demande encore pourquoi je n'y avais pas pensé avant...Je ne connaissais pas ton site mais je crois comprendre que nous sommes voisins.... "une citrouille dans ma cuillère"www.agastache29.canalblog.com
Posté par agastache29 le 26 décembre 2009 à 16h53 no 4
Çà se mange comme ça déjà (très très bon), mais on peut aussi l'utiliser comme on utilise de la pâte d'amandes.
Posté par jh le 2 décembre 2009 à 16h29 no 3
Et elle sert à quoi cette pâte ? farce ?
Posté par jus-2-fruits le 1 décembre 2009 à 23h14 no 2
Bonjour , je vous lis chaque jour et les recettes sont tout simplement merveilleuses ,je vous remercie du fond du coeur, pate de noix c est tres bon mais asser lourd , bonjour les kilos!!!!!! continuez vous etes sur la bonne voie , toutes nos amitiés les plus sinceres merci!!!!!
Posté par maya d alger le 22 novembre 2009 à 15h26 no 1

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