Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
206 956 64.1/5 pour 21 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
1 kg 500 g de vin rouge - 1
500 g de Crème de cassis - 2
200 g de sucre en poudre - 3
6 poires - 4
2 gousses de vanille - 5
4 pincées d'agar-agar - 6
400 g de Crème anglaise - 7
feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 3 686 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 1 heure | 40 min. | 2 heures 35 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Dans une casserole, versez 1 kg 500 g de vin rouge, puis 500 g de Crème de cassis et 200 g de sucre en poudre.
Étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
Étape 3 - 20 min.
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4 - 15 min.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 2 gousses de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5 - 1 heure
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6 - 20 min.
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
Étape 7 - 2 min.
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
Étape 8 - 5 min.
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 4 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.
Laissez épaissir en refroidissant.
Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
Étape 10 - 20 min.
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11 - 10 min.
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.
Décorez avec une feuille de menthe.
Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 348 Kcal ou 14 017 Kj | 28 gr | 413 gr | 34 gr |
| 167 % | 11 % | 39 % | 5 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 91 Kcal ou 381 Kj | 1 gr | 11 gr | 1 gr |
| 5 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 279 Kcal ou 1 168 Kj | 2 gr | 34 gr | 3 gr |
| 14 % | 1 % | 3 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 24.25 €
- Par personne : 2.02 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Viande braisée au vin rouge réduit, Pain de Roscoff, Boeuf bourguignon, Spaghetti Bolognaise, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Toutes |
 | Crème de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, ... Toutes |
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche dorée poire-kiwi, Pommes flambées Normandes, Petites charlottes aux cerises griottines, Riz au lait, Verre européen, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux flocons d'avoine, Melon glacé au Porto, Crumble aux fruits, Amaretti, Sablés à la farine torréfiée, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.169 663 53.8/5 pour 32 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.200 466 263.7/5 pour 68 notations 1 heure 11 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".217 705 283.4/5 pour 57 notations 1 heure 14 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.231 031 303.9/5 pour 55 notations 51 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.187 237 114.2/5 pour 28 notations 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/11/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci