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Poires au cassis et vin rouge

Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.

201 249 64.1/5 pour 21 notations

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de vin rouge
2 500 g de Crème de cassis
3 200 g de sucre en poudre
4 6 poires
5 2 gousses de vanille
6 4 pincées d'agar-agar
7 400 g de Crème anglaise
8 feuilles de menthe fraîche
Poids total de ces ingrédients : 3 686 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure	40 min.	2 heures 35 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 1

Dans une casserole, versez 1 kg 500 g de vin rouge, puis 500 g de Crème de cassis et 200 g de sucre en poudre.

Étape 2

Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.

Étape 3 - 20 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 3

Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.

Étape 4 - 15 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 4

Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 2 gousses de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.

Étape 5 - 1 heure

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 5

Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.

Étape 6 - 20 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 6

Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.

Étape 7 - 2 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 7

Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.

Étape 8 - 5 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 8

Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 4 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.

Étape 9

Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.

Étape 10 - 20 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 10

Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.

Étape 11 - 10 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 11

Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 348 Kcal ou 14 017 Kj	28 gr	413 gr	34 gr
167 %	11 %	39 %	5 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
91 Kcal ou 381 Kj	1 gr	11 gr	1 gr
5 %	<1 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj	2 gr	34 gr	3 gr
14 %	1 %	3 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 24.25 €
Par personne : 2.02 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Viande braisée au vin rouge réduit, Sauce marchand de vin, Saucipain, Oeufs en meurette, ... Toutes
	Crème de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, ... Toutes
	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Brioche dorée poire-kiwi, Poires sautées vanille-orange, Pommes flambées Normandes, Verre européen, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougatine, Feuilleté verveine et pêches, Vacherin glacé, Comme des Bounty, Kouign-amann, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Un vin rouge ordinaire, peut-être un peu tannique.
Posté par jh le 28 novembre 2013 à 08h02 (n° 6)
Quel sorte de vin faut il utiliser meerci
Posté par marieanne44 le 27 novembre 2013 à 19h35 (n° 5)
Bonjour,

combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci
Posté par julie le 1 décembre 2011 à 14h49 (n° 4)
Tràˆs bon
Posté par Anonyme le 15 septembre 2011 à 09h53 (n° 3)
Superbe photo !
Posté par jus-2-fruits le 1 décembre 2009 à 23h16 (n° 2)
Très intéressant, à surtout bien retenir pour les repas associés aux fêtes lorsque des desserts sont à prévoir en dehors du repas traditionnel du jour de fête.
Posté par rolig le 30 novembre 2009 à 08h51 (n° 1)

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