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Pain de maïs pour Anne
Il s'agit ici de petits pain rond, faits avec un mélange de farine classique et de farine de maïs. Comme c'est la farine de maïs qui domine, la mie de ces pains est moelleuse et d'un jaune très prononcé.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 20 pains, il vous faut :
- 1
100 ml d'eau - 2
1 petite cuillère de sucre en poudre - 3
20 g de levure de boulanger - 4
30 g de farine - 5
300 g de farine de maïs - 6 400 g de farine
- 7
2 œufs - 8
12 g de sel - 9
240 g de lait - Poids total de ces ingrédients : 1 210 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
5 heures
Cuisson
30 min.
Soit en tout
5 heures 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Versez 100 ml d'eau tiède dans un bol, et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau, puis ajoutez 30 g de farine et mélangez à nouveau soigneusement, toujours au fouet.
Étape 2 - ⌛ 2 heures
Couvrez le bol d'une feuille de plastique, et mettez dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.
Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.
Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 8 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 5 à 8 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - ⌛ 2 heures
Rassemblez la pâte en boule, mettez là dans un saladier recouverte d'une feuille de plastique dans un endroit tiède pour environ 2 heures...
Étape 6
...le temps qu'elle double de volume.
Étape 7 - ⌛ 1 heure
Découpez des morceaux de pate de 50 g environ, et faites en des boules (procédez comme pour les ciabatta).
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.
Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Coupez le dessus en croix (facultatif).
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Et enfournez pour environ 30 minutes (surveillez la coloration).
Remarques
Les pains de maïs sont très tendres, on peut les manger indifféremment avec quelque chose de sucré ou de salé, mais attention "ils se mangent tout seuls"...
Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.
Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=12 % | 46 g ANC=18 % | 3 g ANC=4 % | 245 kcal ANC=12 % | 1 029 kJ ANC=12 % |
| Par pains | 4 g ANC=8 % | 28 g ANC=11 % | 1 g ANC=3 % | 148 kcal ANC=7 % | 621 kJ ANC=7 % |
| Pour la recette | 97 g ANC=150 % | 561 g ANC=212 % | 36 g ANC=50 % | 2 966 kcal ANC=148 % | 12 422 kJ ANC=148 % |
Combien ça coûte ?
Pour 20 pains
2.25 €
Par pains
0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine de maïs
Farine
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai fait la recette, les pains sont délicieux mais ils sont un peu durs surtout au niveau de la croûte, savez vous a quoi ça peut être dû ?
Peut-être une question de cuisson un peu trop longue ?
J'ai juste une question au sujet de l'étape 6. Faut-il laisser la pâte à l'air libre 30 minutes le temps qu'elle gonfle?
Merci d'avance de votre réponse.
Très belle journée à vous.
Séverine
Non, les 2 heures de repos suffisent, mais vous avez raison c'était ambigu, du coup j'ai corrigé.
Bonne journée également.
Les temps d'attente indiqués sont "de rigueur" ou "a minima" ?
je vous demande cela pour savoir si je pourrais faire doubler la pate de volume et faire les boules la veille au soir, comme cela le lendemain matin en 30 minutes j'ai des petits pains chauds...
..Sinon je dois me lever à 4H20mn....
Merci pour vos excellentes recettes,
Cordialement,
Disons qu'ils sont indiqués "de rigueur" avec une certaine tolérance en plus ou en moins, mais pas trop (comme une nuit) par exemple.
Dans votre cas vous pouvez par exemple pétrir, puis laisser la nuit au frigo, et finir le lendemain.
Elle a l'air vraiment bonne cette recette,nous au Portugal nous avons du pain de mais aussi mais fait avec du blé noir aussi.
Je vais tester ce week end merci