Pain de l'océan
L'idée de ce pain vient d'une amusante coïncidence : le volume de sel qui est nécessaire à bon un pain est de 35 g de sel par litre d'eau, ce qui est exactement le taux de sel de l'océan Atlantique. Il est donc possible de faire du pain, sans sel ajouté, en utilisant de l'eau de mer au lieu de l'eau classique. Non seulement ça marche, mais en plus le pain est excellent !
5 heures 7 min.
Facile
2 Pains de l'océan
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 2 Pains de l'océan, il vous faut :
- 1
600 g d'eau de mer - 2
250 g de levain - 3
1 kg de farine type 65 (T65) - 4
1 petite cuillère de levure de boulanger - Poids total de ces ingrédients : 1 855 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 4 heures 10 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 5 heures 7 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Filtrez 600 g d'eau de mer, pour éliminer les éventuels petites impuretés qu'elle pourrait contenir.
Étape 2 - 3 min.
Dans le bol d'un robot, versez l'eau de mer puis 250 g de levain, mélangez en fouettant quelques instants.
Étape 3 - 10 min.
Ajoutez 1 kg de farine type 65 (T65), puis 1 petite cuillère de levure de boulanger et pétrissez 5 minutes à vitesse minimum (1), puis 5 autres minutes à vitesse 2.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 10 min.
Versez la pâte dans un saladier ou une bassine, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez reposer 10 minutes.
Étape 5
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou un coupe-pâte (c'est plus facile) soulevez la masse de pâte, étirez la en hauteur...
Étape 6 - 2 heures
...et rabattez la sur elle même.
Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".
Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
La séquence rabat + repos de 20 minutes est a effectuer 3 fois.
Nota : Le geste du rabat étant assez difficile à décrire, vous pouvez le voir à droite en vidéo.
Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".
Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
La séquence rabat + repos de 20 minutes est a effectuer 3 fois.
Nota : Le geste du rabat étant assez difficile à décrire, vous pouvez le voir à droite en vidéo.
Étape 7 - 1 min.
Couvrez ensuite la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Après ce temps de repos, versez la pâte sur votre plan de travail.
Après ce temps de repos, versez la pâte sur votre plan de travail.
Étape 8 - 2 min.
Et formez avec une belle boule avec en la repliant sur elle-même.
Étape 9 - 2 heures
Mettez cette boule en bannetons, saupoudrez la de farine, couvrez et mettez dans un endroit tiède pour 1h30 à 2 heures.
Étape 10 - 40 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Retournez le pâton, lamez le, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Retournez le pâton, lamez le, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 11
Appréciez, au sortir du four, la croute craquante et la mie aérée.
Remarques
Cette recette ne fonctionne bien qu'avec l'eau de l'océan (Atlantique, Pacifique ou Indien), l'eau de la mer méditerranée est trop salée, il faudrait la diluer un peu avec de l'eau douce.
Bien sur si vous n'avez pas la possibilité d'avoir de l'eau de mer, il vous suffit d'utiliser 300 ml l'eau douce et d'y ajouter 10g de gros sel.
Malgré son nom, pas de saveur "marine" dans ce pain, bien qu'il soit délicieux vous ne lui trouverez pas le gout iodé de l'eau (la cuisson sans doute). Pour avoir ce gout de mer, il faudrait sans doute lui ajouter des algues ou d'autres produits de la mer.
Bien sur si vous n'avez pas la possibilité d'avoir de l'eau de mer, il vous suffit d'utiliser 300 ml l'eau douce et d'y ajouter 10g de gros sel.
Malgré son nom, pas de saveur "marine" dans ce pain, bien qu'il soit délicieux vous ne lui trouverez pas le gout iodé de l'eau (la cuisson sans doute). Pour avoir ce gout de mer, il faudrait sans doute lui ajouter des algues ou d'autres produits de la mer.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à Clairette et Tom-Tom qui naviguent sur l'océan, quelque part entre Açores et Canaries au moment de la publication.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 1 080 ANC=100 % | 20 ANC=3 % | 3 980 ANC=200 % | 16 660 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 60 ANC=6 % | 1 ANC=0 % | 210 ANC=10 % | 900 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Pains de l'océan : 2.05 €
- Par Pain de l'océan : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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Eau de mer
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Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Panettone, Les baguettes, Saucipain, Petits pains spéciaux, ... Les voir toutes 21
Levure de boulanger
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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Eh ben, j'espère que vous ne buvez jamais la tasse quand vous vous baignez dans le Finistère sud...
Avec la pollution ça m'effraie un peu...
J'habite dans le Finistère Sud
(publicité)
Le Pain à l’eau de mer réunit toutes les propriétés d’un excellent aliment. Il est plus savoureux que le pain ordinaire ; il réveille l'appétit, facilite la digestion et active fortement toutes les fonctions de nutrition.
À tous ces titres il doit remplacer, un jour, le pain ordinaire dans l'alimentation de tout le monde.
Mais il est de plus un préservatif contre l'invasion de beaucoup de maladies, chez les enfants surtout, dont il transforme et fortifie la constitution ; car il est l'agent le plus sûr de la reconstitution du sang lorsque ce liquide est appauvri.
Enfin il est encore l'un des adjuvants les plus utiles dans le traitement de ces mêmes maladies lorsqu'on a le malheur d'en être atteint, et, dans beaucoup de cas que les médecins seuls doivent apprécier, il pourra remplacer avantageusement tout autre traitement.
Ce qui précède est également vrai de tous les autres produits alimentaires qui peuvent être remplacés les uns par les autres, selon le goût de chacun.
N. B. — Pour plus amples renseignements lire le volume publié par le docteur Lisle, sous le titre : Du pain à l’eau de mer et de son utilité hygiénique. — Paris, 1876 ; prix : 3 francs, chez M. Michel LEVY Frères, rue Auber, 3, et M. O. MASSON, place de l'École-de-Médecine, 17, et enfin chez l'auteur, rue Vivienne, 37.
Vous pouvez aussi cliquer sur ce lien : levain naturel.
Cela me parait une tres bonne recette et comment faire pour avoir les 120 grammes de levamerci d avance
Pour le levain en théorie oui, mais en pratique c'est assez différent, les temps de repos en particulier, les recettes ont besoin d'être adaptées.
Voyez sur la page du levain naturel, en bas de page la partie "recettes qui en utilisent", il y en a 13 différentes.
Super site, j'ai envie de faire toutes les recettes. Je me suis mise au levain, une revelation qui fait le bonheur a la maison et chez mes amis. Par contre cote quantite j'ai du mal a gerer, j'en ai beaucoup et il a l'air tellement content que ça me fait mal au coeur d'en mettre a la poubelle. Peux t'on l'utiliser dans les recettes qui ne demandent que de la levure et si oui dans quelles proportions ? Merci pour tout cet enthousiasme que vous generez
Plus frustrant que d'habiter près de l'océan, mais je trouve ça plus authentique que de saler l'eau soi-même, même avec du sel de mer, c'est peut-être psychologique.. :-)
en tout cas je trouve que c'est une joli dédicace !
pour un gout de mer, ajoutez de l'agar agar, comme c'est une algue vous y retrouvez le gout de la mer !