Filet de lieu en 2 cuissons
Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.
Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011
Mots-clés pour cette recette : FiletLieuPoissonDouble cuissonPetits légumesJuliennePour 8 personnes, il vous faut :
- 1
8 oignons - 2
4 cuillères à soupe de beurre - 3
300 g de lardons - 4
200 g de petits-pois - 5
4 carottes - 6
2 filets de poisson - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Poids total de ces ingrédients : 2 612 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 40 min. | 1 heure | 1 heure 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 8 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Étape 2 - 8 min.
Pendant ce temps, faire dorer 300 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 1 min.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 200 g de petits-pois pendant 30 secondes.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Étape 5 - 20 min.
Épluchez et lavez 4 carottes, coupez les en petits bâtonnets.
Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte. Dès que c'est le cas, sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte. Dès que c'est le cas, sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Étape 6 - 7 min.
Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Étape 7 - 1 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Étape 8 - 7 min.
Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étape 9 - 2 min.
... et repliez le papier en papillote.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour environ 20 minutes.
Étape 11 - 2 min.
Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Que boire avec ça ?
Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 462 Kcal ou 14 495 Kj | 105 gr | 172 gr | 262 gr |
| 173 % | 40 % | 16 % | 40 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 133 Kcal ou 557 Kj | 4 gr | 7 gr | 10 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 433 Kcal ou 1 813 Kj | 13 gr | 21 gr | 33 gr |
| 22 % | 5 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 8.38 €
- Par personne : 1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- Pour varier, j'ai essayé fondue de poireaux avec des olives noires c'est excellent aussi, mais ca plait moins aux enfants que la puréePosté par toa le 3 octobre 2015 à 14h03 (n° 3)
- D'habitude je le cuisine simplement en papillote avec un filet de citron...mais là ça donne envie d'essayer cette recette! Merci beaucoup!!!Posté par Toininoulisou le 1 février 2012 à 16h45 (n° 2)
- Bonne idée cette double cuisson !Posté par Michel le 29 janvier 2011 à 17h47 (n° 1)
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