Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
1 heure 4 min.
Facile
3.50 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 oranges - 2
4 poires - 3
1 cuillère à soupe de jus de citron - 4
2 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
2 cuillères à soupe de beurre clarifié - 6
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 7
100 ml de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 1 495 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 4 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Pressez le jus de 2 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Épluchez 4 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 1 cuillère à soupe de jus de citron ou mieux 2 pincées de vitamine C.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.
Étape 4 - ⌛ 6 min.
Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.
Remarques
Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 230 ANC=20 % | 90 ANC=10 % | 1 880 ANC=90 % | 7 890 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 20 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 530 ANC : 6 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 60 ANC=5 % | 20 ANC=4 % | 470 ANC=20 % | 1 970 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.50 €
- Par personne : 0.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème bavaroise, Brioche dorée poire-kiwi, Feuillantines de pommes tièdes, Riz au lait, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Les voir toutes 13
Poires
Ces autres recettes également : Salade aux 4 poires vanillées, Sorbet aux poires, Gâteau aux poires à la Dijonnaise, Charlotte aux poires, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Les voir toutes 20
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Côte de veau aux petits légumes, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Comme des nems bretons, Bananes flambées légères, Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Les voir toutes 33
Orange
Ces autres recettes également : Colombier de la Pentecôte, Pâte de fruits : Coings, Pogne de Romans, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Bananes flambées légères, ... Les voir toutes 15
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011301 K4.5 55 min.
Canapés façon bistrot
Voici une recette de canapés un peu canaille, typique de la cuisine de bistrot : des rondelles de baguettes grillées, avec œuf, jambon grillé également, et lamelle de fromage. 17 Mars 202146 K5 40 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011297 K 234.0 1 heure 4 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011278 K 43.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :