Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : PoiresSautéesVanilleOranges sanguinesPour 8 personnes, il vous faut :
- 1
4 oranges - 2
8 poires - 3
2 cuillères à soupe de jus de citron - 4
4 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
4 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 6
4 cuillères à soupe de sucre en poudre - 7
200 ml de Crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 2 990 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 48 min. | 16 min. | 1 heure 4 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Pressez le jus de 4 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.
Étape 2 - 30 min.
Épluchez 8 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 2 cuillères à soupe de jus de citron ou mieux 4 pincées de vitamine C.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
Étape 3 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.
Étape 4 - 6 min.
Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 5 - 10 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Étape 6 - 5 min.
Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Étape 7 - 3 min.
Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.
Remarques
Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 317 Kcal ou 9 701 Kj | 31 gr | 396 gr | 69 gr |
| 116 % | 12 % | 37 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 77 Kcal ou 322 Kj | 1 gr | 13 gr | 2 gr |
| 4 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 290 Kcal ou 1 214 Kj | 4 gr | 49 gr | 9 gr |
| 14 % | 1 % | 5 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 6.96 €
- Par personne : 0.87 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Coings confits au Macvin, Verre européen, Crème bavaroise, Riz au lait, ... Toutes |
 | Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte pommes-poires, Poires au cassis et vin rouge, Tarte Bourdaloue, Charlotte aux poires, Petits flans poires et chocolat, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Céleri grillé à la crème moutardée, Côte de veau aux petits légumes, Coings confits au Macvin, Salade de mâche aux croutons, Verre européen, ... Toutes |
 | Orange : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Panettone, Colombier de la Pentecôte, Bananes flambées légères, Comme des nems bretons, Crêpes Suzette, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- @Joseph de ViséBonjour,Oui c'est faisable, mais si c'est possible il est plus sage de réchauffer les poires et le sirop à l'orange à part, et d'assembler au dernier moment.Posté par jh le 20 février 2011 à 17h56 (n° 3)
- Un dessert succulent et frais merci bisousssPosté par http://melayers.over-blog.fr le 20 février 2011 à 14h17 (n° 2)
- Bonjour,Mmmmmm cela m'a l'air délicieux. Mais, pourrait-on préparer ces plats (cause famille nombreuse) à l'avance et puis éventuellement passer au micro ondes quelques secondes avant de servir ?Merci, tous les dimanches je me réjouis de lire vos recettes.Posté par Joseph de Visé le 20 février 2011 à 10h17 (n° 1)
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