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Poires sautées vanille-orange

Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.

149 K 3× 3.7/5 (15 avis)

1 heure 4 min. difficulté

Facile

3.50 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 6 oranges
2 12 poires
3 3 cuillères à soupe de jus de citron
4 6 pincées de vitamine C (facultatif)
5 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié
6 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
7 1 tasse ¹⁄₃ de Crème anglaise

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 4 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Pressez le jus de 6 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.

Étape 2 - 30 min.

Épluchez 12 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 3 cuillères à soupe de jus de citron ou mieux 6 pincées de vitamine C.

On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.

Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.

Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.

Étape 3 - 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.

Étape 4 - 6 min.

Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.

Réservez au chaud.

Étape 5 - 10 min.

Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.

Étape 6 - 5 min.

Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.

Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.

Étape 7 - 3 min.

Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.

Remarques

Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	700 ANC=70 %	280 ANC=40 %	5 650 ANC=280 %	23 670 ANC : 280 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=1 %	6 ANC=1 %	130 ANC=6 %	530 ANC : 6 %
Par personne	7 ANC=3 %	60 ANC=5 %	20 ANC=4 %	470 ANC=20 %	1 970 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 10.45 €
Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Joseph de ViséBonjour,Oui c'est faisable, mais si c'est possible il est plus sage de réchauffer les poires et le sirop à l'orange à part, et d'assembler au dernier moment.
Posté par jh le 20 février 2011 à 17h56 no 3
Un dessert succulent et frais merci bisousss
Posté par http://melayers.over-blog.fr le 20 février 2011 à 14h17 no 2
Bonjour,Mmmmmm cela m'a l'air délicieux. Mais, pourrait-on préparer ces plats (cause famille nombreuse) à l'avance et puis éventuellement passer au micro ondes quelques secondes avant de servir ?Merci, tous les dimanches je me réjouis de lire vos recettes.
Posté par Joseph de Visé le 20 février 2011 à 10h17 no 1

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