Ganache au chocolat
Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre.
C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2022
Mots-clés pour cette recette : ChocolatGanacheCrèmePâtisserieTartePour 400 g, il vous faut :
- 1
200 ml de crème fraiche - 2
200 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 400 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 5 min. | 10 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition.
Étape 2 - 5 min.
Cassez 200 g de chocolat noir en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.
Remuez doucement avec une maryse...
Remuez doucement avec une maryse...
Étape 3
...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Remarques
Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.
Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.
Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.
Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.
Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.
Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 656 Kcal ou 6 933 Kj | 10 gr | 134 gr | 120 gr |
| 83 % | 4 % | 13 % | 18 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 414 Kcal ou 1 733 Kj | 3 gr | 34 gr | 30 gr |
| 21 % | 1 % | 3 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 2.26 $
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil (pâte) à cake, Tarte fine courgettes-menthe, Gratin Dauphinois, Pâtes aux asperges vertes, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes |
 | Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake moelleux au chocolat, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Tarte fondante au chocolat, Muffins au chocolat, Appareil à flan, ... Toutes |
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Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?