1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Ganache au chocolat

Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre.

C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.

332 K 11× 4.1/5 (80 avis)

15 min.

Facile

$2.60

400 g

2 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2022

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (641×) Je l'ai faite (604×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 400 g, il vous faut :

1 200 ml de crème fraiche
2 200 g de chocolat noir
Poids total de ces ingrédients : 400 grammes

Changer ces ingrédients pour :

200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition.

Étape 2 - 5 min.

Cassez 200 g de chocolat noir en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.

Remuez doucement avec une maryse...

Étape 3

...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.

Remarques

Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.

Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.

Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.

Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.

Conservation : Quelques jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=4 %	130 ANC=10 %	120 ANC=20 %	1 660 ANC=80 %	6 930 ANC : 80 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	30 ANC=3 %	30 ANC=5 %	410 ANC=20 %	1 730 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : $2.60

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6

Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
65 K 115 2 heures 35 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert. On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.
28 K 13 1 heure 25 min.

Truffes en chocolat

Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
60 K 45 2 heures 55 min.

Sablés noisette et chocolat

Voici une recette simple et rapide, ganache chocolat et pâte sablée aux noisettes, tout peut être préparé bien à l'avance.
26 K5 60 min.

Crèmes brûlées vanille-chocolat

Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus. C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le...
66 K4.3 1 heure 60 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraiche

Ces autres recettes également : Purée de pommes de terre, Chou fleur gratiné aux épices, Potage "lendemain de petit salé", Gratin Dauphinois, Saumon poêlé au choux vert, ... Les voir toutes 115

Chocolat noir

Ces autres recettes également : Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Crème au chocolat, Crème menthe et chocolat, Comment préparer des copeaux de chocolat, Madeleines au chocolat, ... Les voir toutes 36

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020341 K 113.9 1 heure 15 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011362 K 283.8 1 heure 15 min.

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...
22 Juin 2013287 K 503.2 1 heure 45 min.

Pain d'épices

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
21 Février 2011289 K 234.0 1 heure 4 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013297 K 264.8 2 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
Posté par jh le 20 février 2019 à 09h19 no 11
Bonjour, j’aimerais savoir si l’ont peut mettre de la gélatine dans la ganache car la mienne n’a pas prise et donc elle a couler partout..
Posté par Julie B. le 19 février 2019 à 19h05 no 10
Bonjour,
Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?
Posté par jh le 22 février 2017 à 08h36 no 9
Hello, j'aimerai savoir si cela marche aussi avec du chocolat blanc. Merci !
Posté par Anonyme le 22 février 2017 à 00h41 no 8
Je fais chaque année les truffes de cette manière, en utilisant de la crème fleurette. (j'ajoute un peu de crème de tartre pour qu'elles tiennent mieux). A ma surprise, cette année, elles avaient un gout un peu acidulé, pas vraiment terrible avec le chocolat. la seule différence, c'est que j'ai utilisé de la crème fraiche épaisse.D'après ce que je comprends,(du site d'elle et vire) la crème fraiche épaisse est de la crème fleurette ensemencée avec des ferments lactiques. son gout est acidifié. Donc.... plus jamais de crème épaisse pour mes truffes.
Posté par isazappa le 7 janvier 2016 à 18h12 no 7
Salut, je vais essayer vôtre recette avec ma maman en espérent que sa fonctionne je commmence à cuisiner de plus en plus et j`aime voir que les gens mets des recettes pour aider d`autre personnes à les faire. Alors je vous dit merci, de partager vôtre recette.
Posté par Maude le 7 mars 2013 à 00h09 no 6
Salut, j'ai essayé ma ganache avec de la crème allégée et elle n'a pas du tout durci. Résultat, j'en ai fait un pudding au chocolat (avec des feuilles de gélatine) qui était très très bon. La prochaine fois, j'éviterai cette crème allégée. Merci quand même pour cette recette que je croyais plus difficile!
Posté par valoch16 le 11 février 2013 à 19h33 no 5
Boujour, habitant le Cambodge chaud et humide, je remplace la crème par du lait (ou de la crème) de noix de coco. Durée d'utilisation triplée, et quel goût!
Posté par matthieu le 25 février 2012 à 11h18 no 4
Simple et extra ! réussie.
Posté par huguette le 2 avril 2011 à 06h49 no 3
Slt,Ça n'a pas d'importance, crème liquide ou crème épaisse.
Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h13 no 2
Slt, je suis pas tres douee en patisserie et je voudrais que tu me precise stp la creme que tu as utilise?
Posté par deby le 23 mars 2011 à 13h54 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page