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Ganache au chocolat

Name: Ganache au chocolat
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 400 g
Cuisine: French
Ingredients: 200 ml de crème fraiche; 200 g de chocolat noir

Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre.

C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.

346 K 11× 4.1/5 (80 avis)

15 min.

Facile

2.20 €

400 g

2 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2022

Pour 400 g, il vous faut :

1 200 ml de crème fraiche
2 200 g de chocolat noir
Poids total de ces ingrédients : 400 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Cassez 200 g de chocolat noir en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.

Remuez doucement avec une maryse...

Étape 3

...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.

Remarques

Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.

Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.

Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.

Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.

Conservation : Quelques jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=4 %	130 ANC=10 %	120 ANC=20 %	1 660 ANC=80 %	6 930 ANC : 80 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	30 ANC=3 %	30 ANC=5 %	410 ANC=20 %	1 730 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 2.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
jh 20 février 2019 09h19 11
Bonjour, j’aimerais savoir si l’ont peut mettre de la gélatine dans la ganache car la mienne n’a pas prise et donc elle a couler partout..
Julie B. 19 février 2019 19h05 10
Bonjour,
Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?
jh 22 février 2017 08h36 9
Hello, j'aimerai savoir si cela marche aussi avec du chocolat blanc. Merci !
Anonyme 22 février 2017 00h41 8
Je fais chaque année les truffes de cette manière, en utilisant de la crème fleurette. (j'ajoute un peu de crème de tartre pour qu'elles tiennent mieux). A ma surprise, cette année, elles avaient un gout un peu acidulé, pas vraiment terrible avec le chocolat. la seule différence, c'est que j'ai utilisé de la crème fraiche épaisse.D'après ce que je comprends,(du site d'elle et vire) la crème fraiche épaisse est de la crème fleurette ensemencée avec des ferments lactiques. son gout est acidifié. Donc.... plus jamais de crème épaisse pour mes truffes.
isazappa 7 janvier 2016 18h12 7
Salut, je vais essayer vôtre recette avec ma maman en espérent que sa fonctionne je commmence à cuisiner de plus en plus et j`aime voir que les gens mets des recettes pour aider d`autre personnes à les faire. Alors je vous dit merci, de partager vôtre recette.
Maude 7 mars 2013 00h09 6
Salut, j'ai essayé ma ganache avec de la crème allégée et elle n'a pas du tout durci. Résultat, j'en ai fait un pudding au chocolat (avec des feuilles de gélatine) qui était très très bon. La prochaine fois, j'éviterai cette crème allégée. Merci quand même pour cette recette que je croyais plus difficile!
valoch16 11 février 2013 19h33 5
Boujour, habitant le Cambodge chaud et humide, je remplace la crème par du lait (ou de la crème) de noix de coco. Durée d'utilisation triplée, et quel goût!
matthieu 25 février 2012 11h18 4
Simple et extra ! réussie.
huguette 2 avril 2011 06h49 3
Slt,Ça n'a pas d'importance, crème liquide ou crème épaisse.
jh 24 mars 2011 05h13 2
Slt, je suis pas tres douee en patisserie et je voudrais que tu me precise stp la creme que tu as utilise?
deby 23 mars 2011 13h54 1